Нам потребуются спагетти и красное сухое вино. Вино выбираем полнотелое и «питьевое», т. е. недорогое, но довольно качественное. Как говорят итальянцы, вы должны не смущаться его пить. Есть два способа варки макарон в вине. Первый – нужно смешать воду и вино в пропорции 1:1 и сварить макароны, как обычно. Если вам, как и мне, не по душе такое винное транжирство, то можете сварить макароны вторым способом, к которому мы сейчас и приступим. Вина израсходуем чуть меньше.

Варим спагетти до состояния «аль-денте» как обычно в подсоленной кипящей воде. Время варки сокращаем на 1-2 минуты от того, что указано на упаковке. Например, для спагетти рустика от Divella потребуется 6 минут вместо 7.

Откидываем пасту на дуршлаг.

В кастрюлю, где варились спагетти, наливаем вино. Доводим до кипения.

Опускаем спагетти в вино и варим еще 4 минуты. За это время паста впитает в себя вкус и аромат вина и приобретет фиолетово-коричневый оттенок. Если вы используете белые спагетти, то достаточно варить их в вине в течение 2 минут, т. к. они лучше впитывают жидкость.

Избавляемся от излишков вина и далее поступаем с пастой по своему вкусу. Вполне достаточно заправить спагетти смесью сливочного и оливкового масел с обжаренным в ней чесноком и посыпать петрушкой. Или же добавить грудинку, рикотту, грецкие орехи и подать, посыпав пекорино. Сегодня мы подадим «пьяные» спагетти с маслинами, каперсами и сыром.

Разогреем оливковое масло на сковороде. Слегка обжарим в нем измельченный чеснок и паприку.

Поместим спагетти в сковороду, добавим маслины, каперсы и всё смешаем.

И тотчас подадим к столу, посыпав хлопьями твердого сыра. Хорошим сопровождением к блюду будет вино, которое было выбрано для приготовления пасты.