Бирьяни вегетарианский

Описание

Этот рецепт бирьяни я привезла с собой из Индии. Он упрощен, поскольку в наших широтах невозможно найти все необходимые специи. Тем не менее вкус очень пряный, похож на настоящий индийский.

Ингредиенты

Масло топленое

40 г
Масло подсолнечное

2 ст. л.
Рис

200 г
Лук репчатый

1 шт
Курага

50 г
Изюм

50 г
Перец болгарский

100 г
Перец чили

1 шт
Миндаль

30 г
Орехи кешью

30 г
Корица

1 шт
Кориандр

1 ч. л.
Кардамон

1 ч. л.
Куркума

1 ч. л.
Имбирь

15 г
Чеснок

1 зуб.
Соль

Приготовление

Вот наши ингредиенты. Подготовим их.

Длиннозернистый рис "Жасмин" от Мистраль промыть холодной водой.

Если кориандр в зернах, то его нужно помолоть.

Лук мелко нарезать. Курагу промыть, обсушить и нарезать на 4 части. Изюм помыть и просушить. Перец болгарский порезать на небольшие кубики. Перец Чили нарезать мелко с семенами, но если необходимо уменьшить уровень остроты блюда можно очистить Чили от семян и положить только половину перца. Имбирь очистить от кожуры и мелко измельчить, можно на тёрке.

Чеснок пропустить через пресс.

На сковороде слегка подсушить орехи.

Растапливаем топленое масло на сковороде и добавляем подсолнечное. В хорошо прогретое масло выкладываем все орехи и жарим 1 минуту.

В сковороду с орехами добавляем лук и чеснок, жарим 2 минуты.

Добавить курагу, изюм, корицу, кардамон, кориандр, куркуму, имбирь. Помешивая, всё обжарить в течении минуты. Затем добавить болгарский и Чили перец. Все перемешать, подсолить и немного обжарить

Сверху на обжаренные овощи и специи выложить ровным слоем рис. Аккуратно влить воду, чтобы покрыть полностью рис. Подсолите, дождитесь пока вода закипит. Накройте рис крышкой, уменьшите огонь и варите 8 минут. Перемешайте, снова накройте крышкой и дайте настояться минут 5-10.