Равиоли “Весеннее барокко”

Описание

В ожидании запоздавшей весны пробуждается фантазия и желание поиграть с ароматами, вкусами. Какао дает тесту легкую терпковатую ноту и гармоничный контраст с начинкой из тыквы и амаретти, хрустящие листочки шалфея завершают вкусовую композицию.

Ингредиенты

Мука пшеничная

80 г
Какао-порошок

20 г
Яйцо куриное

1 шт
Тыква

250 г
Печенье

10 шт
Масло сливочное

30 г
Вино белое сухое

1 ст. л.
Уксус

1 ст. л.
Шалфей
Соль
Перец черный
Орех мускатный

Приготовление

В начале приготовим тесто для равиоли, так как оно должно будет еще и “отдохнуть”. Смешаем муку, какао, яйцо столовую ложку вина и щепотку соли. Вымешать тесто до эластичной и гладкой консистенции, при необходимости постепенно добавляя муку.

Затем обернем тесто пищевой пленкой и оставим его в прохладном месте ( минимально на 30 минут).

Тыкву необходимо вымыть и порезать дольками, уложить на противень и запечь в духовке при 180°C приблизительно в течении 30-40 минут. Сырая тыква весила чуть больше 400 грамм, после приготовления и очистки - 250 и в ингредиентах указан вес запеченной тыквы.

После охлаждения можно очистить тыкву и пюрировать. Затем заправим нашу начинку ложкой бальзамического уксуса, посолим и добавим растертое в крошку печенье амаретти, черный перец и мускатный орех. Поместите начинку в кондитерский мешок.

Раскатайте тесто как можно тоньше в длинные полоски. Выбирайте удобный для вас способ - раскаточная машинка либо скалка, важно достигнуть толщины теста около 1 миллиметра.

Для приготовления равиоли я использую специальную форму. Уложив на форму слой теста, в углубление добавляю начинку.

Затем закрываю другим слоем, предварительно смочив участки теста вокруг начинки. Постарайтесь плотно прижать тесто к начинке не оставляя воздуха внутри.

В заключении прокатить скалкой “разрезая” блок на отдельные равиоли. Перевернуть форму и извлечь равиоли. Из данного количества ингредиентов у меня получается 26-28 штук.

Использование формы помогает приготовить блюдо в минимальное время и обеспечивает хороший эстетический уровень, но не является обязательным условием. Каждая хозяйка может воспользоваться любым удобным способом лепки.