Ячменный хлеб с молоком на закваске

Описание

Еще один необычный нежнейший вариант хлеба, адаптированный мной без использования промышленных дрожжей. За основу я использовала рецепт «Молочная буханка». В этот раз, при замесе теста, будем использовать два вида муки: пшеничную и ячменную, а так же закваска будет сильная. Что значит сильная закваска – эта та, которая в конце расстойки уже начала опадать. А пекла хлеб я в специальной немецкой керамической форме Roemertopf, которая изготавливается по специальным технологиям из высококачественной натуральной глины, что обеспечивает высокое качество готовых изделий. Эта форма гладкая внутри и пористая снаружи. Благодаря ее пористости горшок легко впитывает воду, удерживает ее и под воздействием тепла отдает ее обратно в виде пара.

Ингредиенты

Закваска

200 г
Мука пшеничная

480 г
Мука пшеничная

170 г
Соль

1 ч. л.
Мед

1 ч. л.
Яйцо куриное

1 шт
Масло растительное

2 ст. л.
Молоко

200 мл

Приготовление

Ставим ОПАРУ. Отмеряем 200 гр. пшеничной муки.

По центру делаем углубление. Достаем из холодильника закваску, предварительно постоявшую при комнатной температуре минут30 и выливаем ее в муку.

Добавляем теплой воды и вымешиваем до однородности.

Накрываем полотенцем и ставим в теплое место (у включенной камфорки) для дальнейшей расстойки часа на 3-4.

Вот так выглядит закваска после 4 часов расстойки. На фото очень хорошо видно как середка начала опадать.

После чего откладываем 200 гр. в банку и убираем на дверцу холодильника (на хранение для последующей выпечки).

Приступим к ТЕСТУ. В дежу или глубокую миску просеиваем ячменную и пшеничную муку.

Добавляем соль, перемешиваем.

Мёд разводим в части теплого молока.

Добавляем яйцо, опару и мёд в молоке.

Начинаем замешивать и вливаем оставшееся молоко.

После 5 минут замеса, вводим растительное масло по одной ложке, каждый раз вымешивая минуты по 2-3.

В этот раз я выпекала хлеб в керамической форме, которую следует предварительно подготовить. Для этого я сперва прогреваю ее под теплой водой, а затем смазываю ее сливочным маслом и посыпаю кукурузной мукой.

На припудренном мукой столе, формируем наш будущий батончик.

Укладываем швом вниз.

Убираем в пакет, накрываем полотенцем и оставляем расстаиваться на 2,5-3 часа.

После расстойки, ставим форму в раковину и заполняем ее теплой водой до самого верха формы. Оставляем ее так на 10 минут, что б она хорошенько пропиталась.

В этот момент можно смазать верхушку сладкой водичкой, для этого разводим мед (или сахар) в теплой воде.

После «купания», форму промокнем слегка (это я делаю для того что б не попортить ПОД, который я не вынимаю из духовки) и ставим выпекать наш хлебушек при 200°С минут 40. Напоминаю, в этот раз воду вниз духовки мы не ставим, будет достаточно пара от керамической формы.