Рис с рулькой и овощами «Итальянский»

Описание

Есть сочетания продуктов, которые сразу ассоциируются с той или иной народной кухней. И вполне возможно, что такого конкретно блюда и нет, но ощущения и ароматы существуют. Вот и в этом блюде ароматный рис имеет явно итальянские корни. Сдобренный вялеными томатами, песто, маслинами и базиликом. Поданный с румяной рулькой и хрустящими овощами по-пульезски. Приправленный ароматными итальянскими травами и запитый итальянским вином. Разве он не может называться итальянским? Угощайтесь! Buon appetito e buon umore, amici!

Ингредиенты

Рис

3 упаковка
Масло сливочное

50 г
Масло оливковое

2 ст. л.
Лук зеленый

0.5 пуч.
Томаты вяленые

8 шт
Маслины

15 шт
Каперсы

1 ст. л.
Орехи кедровые

1 горстк.
Песто

2 ст. л.
Базилик

1.5 ч. л.
Орегано

1 ч. л.
Рулька

1 шт
Лук репчатый

1 шт
Лист лавровый

2 шт
Перец черный

5 шт
Гвоздика

2 шт
Перец чили

1 шт
Мед

1 ч. л.
Бальзамик

2 ст. л.
Лук репчатый

1 шт
Баклажан

1 шт
Морковь

2 шт
Масло оливковое

1 ст. л.
Сахар

1 ст. л.
Уксус

2 ст. л.
Смесь специй

1 ч. л.
Соль

Приготовление

Рульку хорошо промыть, выскрести и ошпарить крутым кипятком. Залить холодной водой и поставить варить при температуре 90 градусов часа на три. Через час добавить неочищенную луковицу, разрезанную пополам и подпеченную на сухой сковороде до подпалин. Еще через час посолить и положить лавровый лист, гвоздику и перец горошком и острый. Проверить готовность, проколов рульку острым ножом. Если нож входит свободно, с небольшим усилием -готово. Остудить в бульоне, вынуть и обсушить. Можно сделать это накануне вечером.

Рис поставить варить согласно инструкции на упаковке, слегка не доваривая - аль-денте.

Нашинковать зеленый лук, нарезать вяленые томаты, маслины разрезать пополам, каперсы сполоснуть водой и обсушить.

Распустить на сковороде в оливковом масле сливочное на среднем огне. Выложить зеленый лук и томить его, помешивая и не давая румяниться.

Добавить к луку томаты и орешки, хорошо прогреть их в масле. Добавить каперсы и маслины, помешивая, потушить пару минут.

Выложить рис, добавить песто, посолить немного, посыпать орегано и базиликом и все хорошо перемешать. Потомить под крышкой минуты 3, изредка помешивая. Плотно закрыть и оставить на теплой плите настояться.

С холодной рульки снять кожу. Смешать мед и бальзамический уксус, натереть рульку и обжарить со всех сторон на смазанной маслом сковороде, поливая выделившимся соком до румяности.

Овощи нарезать крупной соломкой и немного обжарить на оливковом масле, не подрумянивая.

На сухую чистую сковороду всыпать сахар и расплавить его. Влить белый винный уксус, перемешать, растворяя сахар, до образования карамели и выложить овощи. Перемешать и снять с огня. Посолить и посыпать сухими травами.