Мадридский вариант "Косидо"

Описание

Косидо - это испанский традиционный густой суп из нута ( турецкого гороха ) с мясом, копчёностями и овощами. Косидо - это первое и второе в одном. В Испании много вариантов косидо. На севере чаще готовят это блюдо с фасолью, а на юге с нутом. Более популярным считают мадридский вариант. Что я и попыталась приготовить. Мне нравятся более простые и быстрые блюда, но я решила попробовать косидо. Возможно многие уже готовили это блюдо, а кто - то не решился пока, боясь длительного приготовления косидо. Поверьте, это не так... Всё варится вместе, затем раскладывается на разным ёмкостям - мясо, овощи, нут. И последнее, в бульоне варится тонкая вермишель. Моя семья была сытая, каждый нашёл для себя то, что более предпочитает.

Ингредиенты

Нут

250 г
Говядина

300 г
Курица

300 г
Свинина

400 г
Картофель

3 шт
Морковь

2 шт
Лук репчатый

1 шт
Капуста цветная

200 г
Брокколи

100 г
Чеснок

4 зуб.
Перец чили

1 шт
Приправа
Вода

3.5 л

Приготовление

Нут - турецкий горох.

Нут замочила в подсоленной тёплой воде на ночь, на 12 часов.

Утром промыла его холодной водой. Нут хорошо набух.

Мясо промыла, положила в кастрюлю с толстым дном, налила холодную воду так, чтобы мясо было покрыто водой и поставила варить на плиту. Через 60 минут отключила плиту и оставила под крышкой до утра. Обычно, как только вода закипит и появится накипь, воду сливаю, наливаю другую.

Утром сняла сверху застывший жир, мясо вынула, а бульон процедила.

Подготовила овощи - картофель, морковь, лук, цветную капусту, брокколи, перец чили и чеснок.

В процеженный бульон положила мясо и нут в марлевом мешочке, чтобы его потом не пришлось вылавливать из бульона. Через минут 30 в кастрюлю с бульоном положила картофель, морковь и луковицу целыми. И так постепенно все овощи были в кипящем бульоне. Добавила специи. Капусту положила в самом конце варки. Оставила косидо настояться и пропитаться ароматами приправ и специй.

Косидо готово. Теперь нужно его разобрать и разложить по тарелкам, как это делается в национальном испанском рецепте. Из марлевого мешочка пересыпала нут в миску, достала овощи и мясо.

Нут мягкий, ароматный и все горошины целые, не разварились.

К этому блюду обязательно нужно подать свежую зелень. Я поставила на стол зелёный лук, петрушку и базилик в стаканчиках. Каждый срежет себе сам сколько нужно.