Рис "Карнавал" (Arroz "Carnaval")

Описание

Рис - многоликая культура. Есть рис для плова, есть для суши, для ризотто... Познавая новые сорта, мы все больше и больше в него влюбляемся, узнаем его новые свойства и способы его применения в кулинарии. Предлагаю познакомиться с рецептом эквадорской кухни, в котором можно использовать рис Акватика mix марки Мистраль, состоящий из смеси пропаренного и дикого риса. Эта смесь хороша тем, что сочетает в себе полезные свойства достаточно грубого по своей фактуре дикого нешлифованого риса и нежного и рассыпчатого пропаренного длиннозернового риса. Блюдо действительно праздничное, карнавальное, состоящее из множества ингредиентов, вполне нам доступных, позволяющее представить кухню далекого нам Эквадора. Рецепт из книги "Эквадорская кухня", привезенной и подаренной мне эквадорским студентом.

Ингредиенты

Грудка куриная

500 г
Морковь

1 шт
Сельдерей черешковый

1 шт
Лук репчатый

1 шт
Чеснок

2 зуб.
Перец болгарский

2 шт
Лук красный

1 шт
Помидор

2 шт
Грибы

1 стакан
Томатная паста

1 стакан
Масло сливочное

2 ст. л.
Петрушка

1 пуч.
Рис

1.5 стакан
Маслины

0.5 стакан
Масло растительное

0.5 стакан
Лук белый

1 шт
Сыр мягкий

150 г
Сливки

0.5 стакан
Паприка сладкая

1 ч. л.
Пармезан

50 г
Соль
Перец черный

Приготовление

Сварить куриную грудку с овощами. Грудку вытащить, остудить, разобрать на волокна. Бульон отцедить.

Рис обжарить в растительном масле до прозрачности и сварить в курином бульоне.

Половину вареного риса выложить в смазанную сливочным маслом огнеупорную форму.

Приготовить зажарку из указанных овощей, добавить томатный соус, петрушку, посолить, поперчить.

На выложенный в форму рис положить половину зажарки.

Курицу, разобранную на волокна, обжарить в масле и половину выложить в форму. Сверху присыпать нарезанными маслинами. Повторить процедуру в том же порядке.