Долма из телятины "Мой вариант"

Описание

Долма - штука известная, и на сайте есть много рецептов (если я пропустил такой же - прошу модераторов удалить этот). Хочу предложить свой вариант. Данный рецепт интересен "заливкой". Во многих рецептах предлагают уже готовую долму подавать со сметаной или мацони. Здесь по другому...

Ингредиенты

Телятина

500 г
Рис

50 г
Лук красный

1 шт
Чеснок

5 зуб.
Кинза

0.5 пуч.
Укроп

0.5 пуч.
Лист виноградный

200 г
Соль
Специи
Сметана
Сок томатный
Бульон
Барбарис

20 шт

Приготовление

Приготовим фарш: мясо пропустим через мясорубку с ооочень крупной решеткой. В идеале – порубить ножом, но мне лень, если честно, поэтому использую решетку для домашней колбасы… поменяем решетку на мелкую и перекрутим лук и чеснок… кинзу и укроп порубим ножом и отправим в фарш. Посолим. Из специй добавляю смесь, в которую входят: перец чили сушеный мелкий, паприка такая же, перец сладкий сушеный крупный в пропорции - 0,5-0,5-1. Рис промываем до прозрачности воды, слегка подсушиваем и отправляем в фарш. Вымешиваем, немного отбиваем...

Выкладываем немного фарша на виноградный лист...

Заворачиваем...

Заворачиваем...

Заворачиваем... и получаем такой вот "голубец"...

Дно удобной для приготовления посудины (у меня глиняная сковорода) смазываем растительным маслом и застилаем виноградными листьями...

Выкладываем сверху наши "долмушки". Чем плотнее - тем лучше...

Всыпаем барбарис. Накрываем сверху все теми же виноградными листьями. Если листвы не осталось - можно накрыть обычной тарелкой подходящего размера - главное, что бы долма не всплывала...