Котлеты из телятины "Нисуаз"

Описание

Fricadelles de Veau a la Nicoise - рубеные котлеты с помидорами, луком и пряными травами. Это блюдо Прованса, такое же яркое и ароматное.

Ингредиенты

Телятина

450 г
Жир

50 г
Молоко

0.5 стакан
Крошка хлебная

1 стакан
Лук репчатый

1 шт
Помидор

2 шт
Чеснок

1 зуб.
Базилик

0.25 ч. л.
Тимьян

0.25 ч. л.
Яйцо куриное

1 шт
Петрушка

3 ст. л.
Масло сливочное
Масло растительное
Соль
Перец черный
Мука пшеничная

0.5 стакан

Приготовление

Телятину прокрутить вместе со свежим свиным жиром через мясорубку.

Лук почистить, мелко нарезать и обжарить до мягкости с 2 ст. л. сливочного масла.

С помидора снять кожицу, вынуть семена и нарубить. Добавить к луку вместе с истолченным зубчиком чеснока и травами, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 5 минут. Снять крышку и увеличить огонь, уварить, пока весь сок не испарится.

Хлебные крошки залить горячим молоком и перемешать.

В миске смешать фарш, хлебные крошки и помидоры с луком. Посолить и поперчить по вкусу, добавить яйцо и хорошо перемешать.

Скатать 12 шариков.

В сковороде разогреть 2 ст. л. сливочного и 1 ст. л. растительного масла. Котлеты приплюснуть ладонью, чтобы они стали толщиной 1 см. Обваляйте их в муке и обжарьте по 5 минут с каждой стороны, затем накройте крышкой и жарьте еще 7-10 минут, перевернув один раз.