Багет цельнозерновой рассольный с морковью

Описание

Само название хлеба уже все сказало! Хлеб выпечен на рассоле с добавлением моркови и цельнозерновой муки. Как приятно сьесть кусок такого ароматного хлеба, смазав его сливочным маслом! Но в этом нет необходимости! Так как сливочное масло уже есть в его составе и делает его еще вкуснее и сливочнее.

Ингредиенты

Мука пшеничная

300 г
Мука цельнозерновая

100 г
Рассол

150 мл
Вода

50 мл
Желток яичный

2 шт
Сахар

1 ч. л.
Масло сливочное

100 г
Дрожжи

15 г
Морковь

1 шт

Приготовление

Подогреть воду, растворить в ней 1 ч. л. сахара, раскрошить дрожжи. Добавить муку и перемешать. Оставить в теплом месте на 10-15 минут до активации дрожжей - появления шапочки.

Подошедшие дрожжи перелить в емкость для замеса теста. Добавить яичные желтки.

Сливочное масло ТМ "Экомилк" у меня закончилось, и, придя в магазин за новой пачкой, радом с привычной синей упаковкой с изображением коровы, я заметила вот такую белую пачку. Производитель значился тот же ТМ "Экомилк". Его качеству я доверяю, поэтому решила попробовать.

Теперь натереть на мелкой терке морковь.

Рассол подогреть, добавить 50 г сливочного масла, дождаться его полного растворения. Для теста я использовала масло из белой пачки.

Соединить желтково-дрожжевую смесь с рассолом и маслом, добавить тертую морковь. Перемешать.

Постепенно подсыпая муку замесить тесто. Муки может потребоваться больше или меньше. Тесто должно остаться мягким, немного липнущим к рукам. Не нужно забивать его лишней мукой. Емкость, где будет тесто подходить, хорошо смазать растительным маслом и выложить в нее тесто. Накрыть и поставить в теплое без сквозняков место на 1,5-2. Примерно через 1 час от начала тесто обмять и оставить еще для подьема.

Вот так тесто вырастает. Где-то в 2-2,5 раза.

Теперь нужно растопить сливочное масло 50 г. Охладить. Теперь я взяла синюю упаковку.

Тесто раскатать в длинный узкий (около 35-40 см шириной) пласт. Смазать растопленным и охлажденным маслом.

Свернуть в рулет и сформировать батон. Накрыть и оставить в теплом месте на 15-20 минут для расстойки. Как всегда, "голь" изыскивает подручные средства взамен неимеющегося кухонного инвентаря. В этот раз. вместо формы для багета аллиминиевая форма для пиццы широкого диаметра. По диаметру уложена хлебная заготовка, и края немного приподняты кверху для образования формы багета.

После расстойки на будущищем хлебе сделать насечки, по желанию, смазать яйцом или молоком для корочки и выпечь в разогретой до 180 градусов духовке до готовности, примерно 25-30 минут.

Комментарии и отзывы