Петушки на канапе

Описание

Coquelets sur canapes один из классических французских рецептов для жарки мелкой птицы. Рецепт подходит для молодых голубей, куропаток и перепелов.

Ингредиенты

Шампиньоны

200 г
Лук-шалот

1 ст. л.
Чеснок

1 зуб.
Масло сливочное

0.5 ст. л.
Масло растительное

0.5 ст. л.
Соль
Перец черный
Хлеб

2 ломт.
Масло сливочное

1 ст. л.
Печень куриная

2 шт
Жир

0.5 ст. л.
Коньяк

0.5 ст. л.
Соль
Перец черный
Перепел

2 шт
Соль
Перец черный
Лук-шалот

1 шт
Эстрагон
Бекон

2 шт
Масло сливочное

4 ст. л.
Масло растительное

1 ст. л.

Приготовление

Лук измельчить, смешать с сушеной зеленью эстрагона.

Обработанных и выпотрошенных птичек обмыть и обсушить. Посолить внутри, присыпать зеленью, поперчить и положить по кусочку сливочного масла.

Зашить (если нужно) и связать птичек.

На дно жаропрочной формы налить растительное масло и добавить немного сливочного. Птичек обмотать полосками бекона или хорошо смазать сливочным маслом. Поставьте в середину духовки разогретой до 200 С и жарьте переворачивая каждые 5-7 минут. Цыплята жарятся - 30-40 минут, цыплята-корнишоны 45 минут, молодые куропатки, перепела и голуби - 30-40 минут.

Грибы промыть и обсушить. Крупные порубить на 4 части, мелкие оставить целыми. В сковороде разогреть сливочное и растительное масло и слегка подрумянить грибы 5-6 минут, добавить порубленный лук и чеснок, готовить на среднем огне еще 2 минут. Посолить и поперчить по вкусу.