Постные маффины из киноа, миндаля и брусники

Описание

Даже в строгий пост разрешите себе полакомиться нежными маффинами из очень полезной крупы киноа с легким привкусом миндаля и брусничной кислинкой.

Ингредиенты

Киноа

50 г
Вода

100 мл
Молоко соевое

120 мл
Семена

1 ч. л.
Масло растительное

30 мл
Сироп ванильный

30 мл
Ваниль

0.25 шт
Экстракт

0.25 ч. л.
Мука пшеничная

100 г
Мука миндальная

3 ст. л.
Сода

0.5 ч. л.
Разрыхлитель теста

1 ч. л.
Соль
Цедра апельсина

1 ч. л.
Брусника

2 ст. л.
Сахар

4 ст. л.

Приготовление

Сначала приготовим киноа. У меня на пачке был следующий способ приготовления: киноа перед варкой тщательно промыть, засыпать в кастрюлю с водой в соотношении 1:2 и довести до кипения. Затем подсолить и варить на медленном огне 15-20 минут, пока киноа не впитает всю воду. Остужаем киноа до комнатной температуры.

В миске смешиваем соевое молоко, растительное масло, сироп, семена (у меня кунжут), содержимое ванильного стручка и миндальный экстракт, оставляем на несколько минут.

Отдельно смешиваем сухие ингредиенты: просеянную муку, миндальную муку, соду, разрыхлитель теста, сахар (думаю, что его вполне можно заменить на мед) соль и специи по Вашему вкусу.

В жидкие компоненты добавляем сухие и замешиваем тесто. Вводим киноа и бруснику.

Раскладываем тесто по формочкам.

Выпекаем в предварительно разогретой до 165 градусов духовке минут 15. Степень готовности определяем деревянной палочкой.

Вот уже готовые кексики. Получилось 10 штучек.

Мне они показались недостаточно сладкими на вкус (я - отчаянная сладкоежка), поэтому я решила полить их карамелью. Для ее приготовления смешиваем сахар с водой и нагреваем.

Даем повариться несколько минут до получения карамельного цвета.

Обычно в карамель я добавляю сливки, но так как предполагается, что маффины у нас постные, я решила добавить соевого молока - так сказать, поэкспериментировать.