Тжвжик с ткемали

Описание

Сразу скажу, что традиционное армянское блюдо я разнообразил своим вариантом приготовления. Часто тжвжик "закисляют& amp;quot; томатами, я же решил использовать с этой целью ароматный соус "Ткемали&am p;quot;. Вторая особенность в том, что лук я использовал не репчатый, как в оригинальном рецепте, а зелёный и целыми стрелками. Это придаёт блюду некий деревенский домашний колорит. Кроме того знаю людей, которые лук не едят, потому что не любят. В данном случае лук, уже отдавший блюду свой вкус и аромат, можно просто удалить.

Ингредиенты

Сердце

3 шт
Почки

3 шт
Печень свиная

1 шт
Лук зеленый

1 пуч.
Уксус

150 мл
Масло растительное

100 мл
Перец черный

1 ч. л.
Ткемали

3 ст. л.
Соль

2 ч. л.
Кинза

1 пуч.
Пиво светлое

1 стакан

Приготовление

Вот такой набор потрошков я использовал.

Все потроха хорошо промыл и порезал таким образом: почки порезал крупной соломкой, как на бефстроганов,

Печень кусочками по 2,5 см примерно,

Сердце чуть мельче. Оно самое жёсткое из этих потрохов.

Делаю уксусный раствор из расчёта на 100 мл уксуса 1 л воды. Заливаю все три чашки с потрохами этим раствором на 30 мин примерно. Делается это для того, чтобы убрать излишний запах, присущий всем без исключения потрохам.

Разогреваю в казане растительное масло, что называется "до звона", и закладываю туда сердце. Вот тут-то вы и услышите тот самый звук, который и послужил названием этому блюду ))) Сердце обильно выделяет сок, поэтому я убавляю огонь и тушу сердце в собственном соку до его испарения.

Когда сок испарится, обжариваю сердце до румяного цвета на небольшом огне.

Далее закладываю почки и процедура повторяется.

Минут через 10 после закладки почек добавляю светлое пиво. Кстати, эта процедура характерна для армянской кухни. Например, пиво добавляется в армянскую хашламу ещё с библейских времён. Огонь можно и прибавить - почки готовятся быстрее сердца. Ждём так же выкипания жидкости и не забываем заботливо перемешивать.

Итак, подходит время закладки всех остальных продуктов. Сначала кладу в казан соус "Ткемали".

Затем лучок,

И, наконец, печень. Солю, перчу, всё хорошо перемешиваю. С этого момента готовится тжвжику остаётся минут 10, т. е. до готовности печени. Даже и семи минут достаточно, иначе печень зачерствеет. После выключения огня засыпаю в казан зелень и даю настояться ещё минут 15. Тут и сказочке конец, а кто кушал - молодец! )))

Комментарии и отзывы