Фантазия на тему ризотто

Описание

Мы привыкли, что по консистенции ризотто – кремообразное, более-менее густое, но не жидкое блюдо. Но стоит изменить один ингредиент, как всё меняется. При этом строго соблюдаются все технологические этапы приготовления ризотто. В итоге получаем новое прочтение традиционного итальянского блюда – рассыпчатый, но сочный рис с яркими вкусовыми вкраплениями болгарского перца, зеленого яблока и ароматного пармезана. Итак, фантазия на тему.

Ингредиенты

Рис

300 г
Перец болгарский

1 шт
Яблоко

2 шт
Лук репчатый

1 шт
Масло оливковое

2 ст. л.
Вино белое сухое

150 мл
Бульон

1 л
Пармезан

50 г
Соль

Приготовление

Нарезаем лук, болгарский перец и яблоки.

Лук пассеруем до прозрачности (не зажариваем!) с оливковым маслом на медленном огне. Добавляем болгарский перец и яблоки. Обжариваем пару минут на среднем огне.

Теперь пришла очередь риса. Традиционно для приготовления ризотто используется круглый рис с большим содержанием крахмала. Но в данном случае я взяла пропаренный шлифованный рис. Для изменения консистенции готового блюда.

Добавляем рис. Сухой. Перемешиваем и обжариваем еще пару минут на среднем огне.

Добавляем вино (в принципе, вино можно и не добавлять. Тогда нужно увеличить количество бульона на 150 мл)

Даем парам алкоголя выкипеть на сильном огне.

После чего добавляем смесь итальянских трав (опционально) и начинаем подливать кипящий бульон. Я делаю это в 3-4 приема. Важно, чтобы бульон каждый раз полностью впитывался рисом.

Важно, чтобы рис не разварился! Выключаем огонь, подсаливаем ризотто и посыпаем тертым пармезаном (или другим твердым сыром).

Перемешиваем и даем постоять пару минут. В итоге ризотто получается не традиционно кремообразным, а рассыпчатым и одновременно сочным. Подаем теплым, свежеприготовленным.

Комментарии и отзывы