Замешиваем тесто на пасту, раскатываем на машинке для пасты, смазываем половину пласта водой, дальше раскладываем в хаотичном порядке базилик и петрушку, накрываем второй частью и раскатываем слегка. Разрезаем на небольшие листы, сворачиваем вдоль в рулет, не плотно только, и разрезаем на широкие пластины, называемые папарделле.

Пока закипает вода, готовим соус: бланшируем томаты, нарезаем на сегменты, оливки черные и зеленые режем кольцами, чеснок - не крупно, каперсы оставляем целыми.

Обжариваем все ингредиенты на оливковом масле с добавлением соли и свежемолотого перца

Папарделле у нас сварились, варить папарделле надо всего 1,5 мин., не забываем, паста должна быть альденте. И смешиваем наши папарделле с соусом

Выкладываем на тарелку, посыпаем тертым пармезаном - и все, наши папарделле с конкассе из томатов, с оливками и каперсами готовы. Приятного аппетита