Идеально для приготовления ризотто подходит рис фирмы Мистраль "Арборио". Этот рис очень мягкий, чудесно впитывает ароматы и имеет нежную структуру.

В приготовлении ризотто помимо правильного риса важно терпение! Пусть на полчаса, но все же терпение! Итак. Лук мелко рубим и обжариваем на горячей сковороде в 1 ст. л оливкового масла до прозрачности. Добавляем рис и тушим около минуты вместе с луком, постоянно помешивая. Вливаем вино и увариваем на слабом огне. Как только рис впитает в себя вино начинаем постепенно вливать 1 л бульон. Бульон добавляем овощной (я варила из лука, моркови, корневого сельдерея и корня петрушки). Рис периодически помешиваем и вливаем следующую порцию бульона только когда рис полностью впитает предыдущую.

Пока рис у нас готовится режем тыкву небольшими кусочками и тушим ее в 1 ст. л масла. Затем вливаем 100 мл овощного бульона и тушим до мягкости. Солим, добавляем тимьян. Клюкву разморозить. Когда ризотто будет почти готово (останется совсем немного жидкости в рисе), добавляем тыкву и клюкву. Аккуратно перемешиваем. Посолить и поперчить по вкусу.

Подавать ризотто посыпав натертым на мелкой терке пармезаном. Приятного всем аппетита!!!