Куриное жаркое с гремолатой по-милански

Описание

На этот рецепт меня вдохновил рецепт замечательного питерского шеф повара Ильи Лазерсона - Оссобуко по-милански. Оссобуко - это срез телячей ноги с косточкой, тушенной с овощами и гремолатой. Несомненно, мой рецепт - совершенно другое блюдо, но набор овощей и специй остался такой же. Также я добавил чуть больше кислинки, положив туда нарезанный лимон, чтобы придать куриному мясу более выраженый вкус. Это блюдо можно употреблять как обычный обед или ужин, но его не стыдно подать и на праздничный стол - выглядит довольно красиво.

Ингредиенты

Грудка куриная

2.5 кг
Бульон

500 мл
Томаты в собственном соку

800 г
Вино белое сухое

1 стак.
Лимон

2 шт
Лук репчатый

3 шт
Чеснок

8 зуб.
Морковь

4 шт
Сельдерей черешковый

6 шт
Петрушка

1/4 пуч.
Масло оливковое
Соль

4 ч. л.
Сахар

2 ст. л.

Приготовление

Морковь и сельдерей нарезаем кубиком 1 см. Выкладываем в миску.

Лук нарезаем крупным кубиком (1 см). Выкладываем в отдельную миску.

Чеснок нарубаем средне.

Берем вот столько петрушки и нарезаем крупно. Стебельки не используем.

Снимаем цедру с лимонов с помощью терки. Выкладываем в отдельную миску.

С лимонов срезаем остаток кожуры (чтобы не горчило) и нарезаем лимоны кубиком 1 см.

Готовим заправку - гремолата. Берем чеснок (половину), цедру лимона, петрушку и соль.

Мелко шинкуем на доске и перемешиваем. При этом соль способствует тому, что ароматы из чеснока, петрушки и цедры начинают выходить.

Выкладываем гремолату в миску.

Куриные грудки нарезаем крупными кусками. Сначала отрезаем тонкий (заостренный) кончик. Затем вдоль параллельно столу на два больших тонких ломтя.

Затем оба ломтя на три-четыре части поперек - в зависимости от размера грудки.

Выкладываем курицу в две разогретых сковороды. Если курицы много - обжариваем небольшими партиями до побеления на сильном огне с небольшим количеством растительного масла для жарки.

По мере обжаривания временно выкладываем побелевшие куски в отдельную миску, чтобы не мешали. В данный момент курица еще сырая внутри.

Когда заложили последнюю партию, добавляем лук в две сковороды с добавлением оливкового масла Extra Virgin. Пассеруем с последней партией курицы. Когда последняя партия побелеет, добавляем всю обжаренную курицу в обе сковороды. Добавляем стекший в миску сок.

Добавляем морковь с сельдереем, чеснок (оставшуюся половину), вино, сахар и соль. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Тушим до выпаривания винных паров.