Ризотто с куриной печенкой

Описание

Мы с мужем очень любим ризотто и часто его готовим. Готовили из разного риса, в том числе из «Арборио» и нашего местного длиннозернового. Не спешите забрасывать меня тапками, но «Арборио» ТМ «Мистраль» сейчас у нас не продают, поэтому в наличие только рис «Жасмин» из него и будем готовить.

Ингредиенты

Рис

1 ¼ стак.
Печень куриная

350 г
Лук-порей

1 шт
Чеснок

5 зуб.
Перец чили

1 шт
Масло растительное

3 ст. л.
Масло оливковое

1 ст. л.
Бульон

875 мл
Вино белое сухое

1 стак.
Пармезан

100 г
Специи
Лист лавровый

2 шт
Соль
Перец душистый

Приготовление

Лук-порей, чеснок и перчик чили мелко порубить.

Куриную печень промыть, обсушить бумажным полотенцем и порезать на небольшие кусочки.

Сыр натереть на мелкой терке. Готовый куриный бульон разогреть.

Рис хорошо промыть.

В большой сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного и 1 ст. ложку оливкового масел и слегка обжарить лук и чеснок.

Как только лук станет прозрачным добавить перчик чили, все перемешать и жарить около минуты.

Добавить в сковороду куриную печень, поперчить и жарить 2–3 минуты, помешивая, пока печень не станет светлее.

Рис добавить в сковороду к печенке. Все хорошо перемешать до тех пор, пока рис не станет рассыпчатым. На это потребуется где-то мин 5.

После этого налить стакан вина и как следует перемешать рис, дать прогреться 2-3 минуты.

Теперь налить 2 половника горячего куриного бульона, добавить специи, соль, лавровый лист, перемешать, рис равномерно распределить на сковороде, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить, периодически помешивая. Жидкость достаточно быстро впитывается, поэтому в течении 12 минут я еще 2 раза наливала по 2 половника бульона. Через 12 минут, когда рис практически впитает всю жидкость и на вкус будет ну практически готов (при надкусывании рисинка чуть-чуть твердая в центре), добавить еще один половник бульона накрыть крышкой и продолжать варить до впитывания жидкости.