Куриные желудки в тажине

Описание

Набор продуктов как для рассольника. Готовлю по этому рецепту много лет и очень удивилась, не обнаружив подобный на сайте. Посуда для готовки - любая толстостенная, мне удобнее пользоваться тажином и кажется, что в нем получается вкуснее.

Ингредиенты

Желудки куриные

550 г
Масло подсолнечное

2 ст. л.
Крупа перловая

2 ст. л.
Лук репчатый

2 шт
Морковь

1 шт
Огурец соленый

1 шт
Перец красный жгучий

1/2 шт
Перец душистый

3 шт
Лист лавровый

2 шт
Сельдерей черешковый

1 шт
Рассол

1 стак.

Приготовление

Куриные желудки помыть, почистить и нарезать соломкой. Залить огуречным рассолом и оставить на 30-40 минут. Перловую крупу промыть и залить холодной водой. Лук нарезать "перьями" и выложить в тажин с разогретым маслом. Готовить, помешивая, на "7" (из 9), пока не начнет оседать.

Желудочки откинуть на сито, стряхнуть лишний рассол и в 3-4 приема добавить в луку. Жарить минут 10, помешивая и не закрывая крышкой.

Морковь нарезать крупной соломкой, как для плова. Добавить в тажин и жарить еще минут 5, продолжая время от времени помешивать.

С замоченной перловки слить воду и добавить крупу в тажин. Перемешать. Уменьшить нагрев до "2".

Добавить лавровый лист, душистый перец и чили. Закрыть крышкой и тушить до готовности крупы - около часа.

Соленый огурец нарезать соломкой и добавить в тажин ( если необходимо с огурцов снять кожицу и удалить семена). Продолжить тушение еще минут 30-40.

Скорректировать вкус, добавив при необходимости соль и перец. Заключительный штрих - добавка зелени. Оптимально - сельдерея. Блюдо получается вполне самодостаточным, по типу айнтопфа: не первое и не второе, гарнира не требует, соуса достаточно, овощной компонент тоже есть. Разве что кусок хлеба, ржаного.

Комментарии и отзывы