Вес продуктов я написала уже очищенных. Помидоры пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной тёрке, кабачки нарезать тонкими пластинками, лук нарезать тонкой соломкой, влить растительное масло, всё перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 50-60 минут.

Баклажаны нарезать крупными кусочками, слегка отварить в подсоленной воде.

Слить воду, баклажаны промыть.

В проваренные овощи добавить баклажаны, соль, сахар, рубленую петрушку, нарезанный острый перец, молотый чёрный перец, перемешать и варить ещё 30 минут.

За 5 минут до конца варки добавить измельчённый чеснок и уксус. Разложить салат по горячим стерилизованным банкам, закатать, банки перевернуть и укутать. У меня получилось 8 баночек по 0,7 л. Приятного аппетита!