Перед тем как начать готовить - включите духовку на нагрев на 180 градусов. Взбить яйца с сахаром и солью до побеления. Если не любите сильно сладкое - сахар можно безболезненно уменьшить.

Добавить к яично-сахарной массе творог. Перемешать. Если творог сильно комочками - то лучше перемешивать миксером.

Влить банку кокосового молока. Перемешать.

Добавить муку, тщательно перемещать.

Бананы порезать кубиком и вмешать в заготовку для запеканки.

Берем разъемную форму на 26см, дно застилаем пекарской бумагой, ставим дно на место, застегиваем. Смазывать ничем не надо. Форма должна быть с достаточно высокими бортами, т. к. во время выпечки запеканка сильно поднимается, потом правда, так же опадает. Выливаем нашу заготовку. Ставим в духовку на 70 минут. У меня во время выпечки скакало напряжение - я после 70 минут духовку выключила, приоткрыла дверцу и оставила остывать запеканку в духовке. Если вы уверены в своей духовке - то по истечении времени вынимайте. После остывания запеканка легко отходит от краев формы.