Томатный релиш с цуккини и перцем

Описание

Релиш - это острый, пряный, кисло-сладкий соус из овощей. Иногда в него добавляют фрукты. Релиш прекрасно подходит как приправа к мясу, рыбе, фондю. Добавление его в салатные заправки придает этим заправкам неповторимость и пикантность. Особенно вкусны с релишем салаты из птицы и риса.

Ингредиенты

Сок свежевыжатый

1 стакан
Цуккини

1 шт
Перец болгарский

1 шт
Лук репчатый

1 шт
Чеснок

2 зуб.
Масло растительное

2 ст. л.
Уксус

100 мл
Сахар

50 г
Соль

1 ч. л.
Перец кайен

0.25 ч. л.
Кориандр

1 ч. л.
Имбирь

1 ч. л.
Изюм

2 ст. л.
Перец душистый

0.5 ч. л.

Приготовление

Овощи моем, чистим. Для релиша нет необходимости в "ювелирной" нарезке овощей, нарезаем произвольно, "по-деревенски", кубиками болгарский перец, цуккини, лук и чеснок.

Берём сотейник или кастрюлю с толстым дном. На масле до мягкости обжариваем пару минут лук.

Кладём цуккини, чеснок и болгарский перец, перемешиваем.

Добавляем промытый изюм и натёртый корень имбиря.

Добавляем соль, сахар, кайенский красный перец, кориандр, душистый (гвоздичный) перец.

Наливаем уксус, перемешиваем и оставляем всё тушиться на медленном огне.

Из спелых помидоров с помощью соковыжималки делаем свежевыжатый томатный сок.

Заливаем томатным соком овощи, перемешиваем и тушим на медленном огне, периодически помешивая, 30 минут.

Готовый релиш (соус) можно использовать в охлаждённом виде сразу по назначению.

Можно кипящим закрыть в стерилизованные банки, накрыть одеялом до полного остывания и хранить при комнатной температуре до 8 месяцев. Из этого количества у меня получился 1 л готового соуса.

Комментарии и отзывы