Запеченное прессованное мясо "Для настоящих мужчин"

Описание

Праздничное мясо с прослойкой языка, которое готовится несколько дней, но в целом ваших физических затрат потребуется максимум 1 час. Остальное время оно маринуется и запекается под прессом при низких температурах целых 5 часов, но оно того стоит! Получается необыкновенно нежное, сочное и ароматное слоеное мясо, которое пользуется большим спросом у мужчин за праздничным столом.

Ингредиенты

Грудинка

500 г
Сало

200 г
Свинина

300 г
Язык свиной

2 шт
Вода

1 л
Соль

100 г
Сахар

50 г
Розмарин

0.5 ч. л.
Лист лавровый

5 шт
Перец душистый

5 шт
Гвоздика

5 шт
Перец черный

5 шт
Соль

20 г
Тимьян

1 ч. л.
Базилик

1 ч. л.
Порошок чесночный

1 ч. л.
Горчица

0.5 ч. л.
Соевый соус

2 ст. л.
Уксус

1 ч. л.
Перец черный

0.2 ч. л.
Чеснок

2 зуб.
Желатин

1 ч. л.
Соль

0.5 ч. л.
Перец болгарский

0.5 шт
Тимьян

0.2 ч. л.

Приготовление

Нам надо 500г свиной грудинки.

И еще понадобится тонкий кусок сала с кожей, его нарезать тонкими ломтиками на 3 части.

Сварить рассол из указанных выше ингредиентов. Остудить и засолить мясо с салом на 2-3 дня, раз в день переворачивая.

Мелко нарезать 300г мякоти, болгарский перец и чеснок.

Отварить 2 свиных языка до готовности, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Готовим соус для запекания - смешать все ингредиенты для соуса в однородную массу.

Грудинку обтереть бумажным полотенцем от рассола, смазать соусом для запекания, на нее положить первый слой сала, смазать соусом.

На сало - кусочки языка, смазать соусом, на него второй слой сала, смазать соусом.

Сверху выложить слой нарезанного мяса с чесноком и перцем, смешанного с желатиновой заправкой.

Далее закрыть третьим слоем сала с кожей (кожей наружу), смазать соусом. Перевязать нитками или положить в сетку для запекания.

Мясо завернуть в бумагу для выпечки, фольгу и поставить на 12 часов под пресс (я ставлю на ночь). Далее запекать 5 часов при температуре 80 градусов под прессом (у меня чугунная крышка).

Готовое мясо вынести на холод и оставить остужаться под прессом. Убрать бумагу, нитки и фольгу, можно посыпать сладкой паприкой, нарезать на ломтики. Получается шикарная закуска!

Комментарии и отзывы