Описание
Две столицы спорят до сих пор как говорить: поребрик или бордюр, подъезд или парадное, булка или батон хлеба, половник или поварёшка... И эта разница культур плавно переходит на многие сферы нашей жизни, в том числе и на кулинарию. Ведь в двух столицах даже рассольники варят по-разному! Если вам интересно узнать, в чем особенность именно московского рассольника, то милости прошу в рецепт!
Ингредиенты
-
400 г
-
1.5 л
-
50 г
-
50 г
-
50 г
-
100 г
-
70 г
-
50 г
-
50 г
-
4 ст. л.
-
100 г
-
100 мл
-
50 г
-
50 г
-
-
2 шт
-
1 шт
-
100 мл
//= Yii::t('app', 'Total calories: ') . $recipe['ingredients']['total_calories'] ?>
Приготовление
Бульон для московоского рассольника варится на курице, индейке. Крайне редко (почти никогда) может быть мясной бульон. Итак, для куриного бульона возьмите спинку курицы и небольшой кусок куриного филе (грудки). Добавьте луковицу целиком, очищенную морковь, кусочек корня сельдерея или петрушки, залейте водой и доведите до кипения. Снимите всю пену, переключите на минимальный огонь и варите бульон около 1 часа. Иногда в московский рассольник добавляю потроха птицы (сердечки, желудки). Если хотите с потрошками - то добавьте их вместо куриного филе.
Главная особенность московского рассольника - обилие белых кореньев (корень петрушки, сельдерея, репа). Нарежьте соломкой корень петрушки, репу, лук порей и репчатый лук
Солёные огурцы для московского рассольника очищают от кожи. Очистите огурцы и нарежьте их ломтиками
Коренья и лук пассеруйте на масле до лёгкой прозрачности
Огурцы припустите (потушите) в небольшом количестве бульона
Ещё одна особенность московского рассольника - это добавление шпината или щавеля. Иногда и того и другого вместе. У меня шпинат замороженный. Нарежьте его мелко
Бульон процедите. Если варили с куриным филе - то нарежьте его мелко и положите обратно в бульон. Если варили с потрошками - то также нарежьте их и положите в бульон. Добавьте в бульон пассерованные коренья и варите около 15 минут
Добавьте в рассольник припущенные огурцы
Сюда же добавьте нарезанный шпинат и варите около 5 минут
Отдельно прокипятите рассол и добавьте его в рассольник. Попробуйте на соль и посолите по вкусу
Московский рассольник подается с льезоном из яиц и молока. Для приготовления льезона, в маленькой кастрюльке смешайте яйцо и молоко
Варите при помешивании до тех пор, пока льезон не загустеет. Лучше всего это делать на водяной бане, чтобы льезон превратился в однородную массу, а не в омлет.
Подают московский рассольник с ложкой льезона, добавив в тарелку зелень. К московскому рассольнику подают ватрушки с солёным творогом.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.