Молоко вливаем в 3-х литровую макитру и ставим в холодную духовку. Без крышки. Выставляем 180 и ждем, пока не начнет подниматься пенка. У меня это занимает около 1.5 часов. А весь процесс - 6...7 часов...

Как только начало пениться - ставим на 160 и ждем еще немного, до такой вот "корочки". Как только она образовалась - ставим на 140 и затапливаем эту корочку деревянной лопаткой...

Еще через часок - такая корочка. Ее так же необходимо утопить в молоке. Такую процедуру необходимо повторять при образовании корочки. Это примерно 4...5 раз за 6 часов приготовления. Об этом я слышал еще от моего деда. Он говорил: "хорошая ряженка - когда 3...4 раза пригарок утонет"...

Такой "пригарок" получается к концу 7-го час томления. Извлекаем макитру из духовки. Ждем пока остынет до 40...45 градусов. Не надо "засовывать" в ряженку градусник - просто приложите ладонь к макитре - если слегка тепловатая - порядок. Аккуратненько, большой шумовкой достаем "пригарок" на большую тарелку, вводим сметану. Если Вы хотите ряженку пить - достаточно 3х ложек сметаны. Хотите есть - не вопрос - добавьте 5...6... Тщательно перемешиваем, отправляем "пригарок" обратно, накрываем крышкой и оставляем на кухне до утра... Охлаждаем, разливаем и употребляем...

Нюансы: - макитра - большой глиняный горшок с крышкой. Хочу высказать свое мнение: можно, конечно, готовить и в железной, и в другой посуде, но... от именно глиняной веет каким то, ну... домашним уютом, стариной, спокойствием, да и вкус немного другой... - время приготовления - конечно, можно приготовить ряженку и за 2 часа. Но!!! Дело вкуса!!! К примеру: кто то может сварить бульон за час, и будет доволен, а кто то - 4 часа варит, для того, что бы пришлось по вкусу... В общем: на вкус и цвет... - дальше сами знаете... Приятного Аппетита!!!