В идеале нужен перец табаско, или кайенский. Если они есть у вас, то берите на предложенное количество соли и уксуса 5 перцев табаско или 3 кайенских. Если у вас их нет - берите что бог послал, мы не стремимся к полной аутентичности. Я предлагаю вам два рецепта с разной технологией. Результат потом сравните сами и выберете наиболее понравившийся. Кстати, цвет перцев не так уж важен, у оригинальных табаско тоже есть разные цвета и вкус от этого не становится хуже. Но, чтобы цвет был красивым, делайте его из перцев одинакового цвета, а не из набора пёстрых. Я сортировала перец по цвету.

В процессе приготовления, нам придется пюрировать перцы блендером. Если ваш блендер не мелет мелко или вы не очень в нем уверены, то перцы лучше очистить от косточек и крупных перепонок. Если нет - отрезаем только хвостики с чашелистиком. Косточки, кстати, дают наибольший аромат. Дальше я буду рассказывать о двух способах раздельно, потому что технология приготовления несколько разная. При обработке перцев перчатки лишними не будут.

1 способ. Отсчитайте нужное количество перцев. Порежьте тоненько.

Режем и сразу укладываем в баночку с крышкой, пересыпая нужным количеством соли. Бочки из лимузенского белого дуба уместны именно на этом этапе. Я, чтобы не сбиться с количества, делала так: режу 2 перца - в банку - ложку соли. Утрамбуйте перцы в баночке. Залейте некипяченой водой, количество может быть разным, ваша задача - чтобы перцы были просто покрыты. Я добавила очень мало, утаптывала активно и было много сока. Закручиваем крышечку и убираем перцы на месяц в темное место. Не в холодильник, можно при комнатной температуре. Маленький совет: прикрепите на баночку бумажку-напоминание, на которой будет написано количество использованных перцев и дата заготовки. Эту заготовку можно хранить больше положенного времени, помните о бочках) По истечении срока, добавляем нужное количество уксуса и пюрируем блендером. И соус будет готов к употреблению. Можно процедить для пущего эффекта, но я не буду. Мне нравится густота со вкусом табаско.

2 способ. Берём кастрюлю. Отсчитываем нужное количество перцев, разрезаем на 3-4 куска каждый, добавляем нужное количество соли и уксуса. Пюрируем блендером. Ставим на огонь. Доводим до кипения и кипятим 1-2 минуты. Разливаем в стерильные баночки и закручиваем стерильными крышками. Оставляем на 3 недели при комнатной температуре. После этого соус по вкусу будет очень напоминать вкус оригинального табаско.