Толстые щи с квашеной капустой

Описание

Сытные, наваристые и душистые щи с перловкой и квашеной капустой - рецепт русской кухни! "Толстые" потому, что перловая крупа добавляла сытности и густоты щам. Такие щи часто готовили в Пост, конечно же без мяса, но зато с сушеными лесными грибами. А пока Пост не наступил, готовим щи на говяжьей косточке.

Ингредиенты

Бульон

2 л
Капуста белокочанная

200 г
Капуста квашеная

200 г
Картофель

3 шт
Лук репчатый

1 шт
Морковь

1 шт
Томатная паста

2 ст. л.
Крупа перловая

0.5 стакан
Порошок грибной

2 ст. л.
Лист лавровый

2 шт
Соль
Сахар
Перец красный жгучий
Семена укропа

1 ст. л.

Приготовление

Заранее сварим бульон по всем правилам кулинарии, с луковицей, душистым и черным перцем. Для толстых щей нам нужна перловая крупа, у меня перловка ТМ Мистраль. Крупу хорошо промыть.

В готовый бульон кладем перловку и варим до полуготовности. Некоторые любят варить перловку отдельно, и только потом добавлять в первое. Тут дело вкуса, я так не делаю.

Пока готовим овощи. Чистим картошку и режем её соломкой. В баночке у меня грибной порошок. Грибной порошок я готовлю сама из сушеных лесных грибов. Перемалываю их в блендере вместе с сухими травами (укроп, петрушка, чеснок и тд).

Когда перловка сварилась до полуготовности кладем в кастрюлю картофель и грибной порошок.

Для заправки щей обжариваем лук и морковь до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту. Конечно, лучше всего положить домашние ароматные помидоры, но сейчас зима. А тепличные помидоры совсем не вкусные!

Заправка для толстых щей готова.

Отправляем её в кастрюлю.

Доведем щи до кипения.

Пора добавлять капусту. Для щей используем смесь свежей и квашеной капусты.

Готовим до желаемой готовности капусты, ведь кто-то любит с хрустинкой, а кто-то мягкую. Выровняем вкус щей солью, сахаром и перцем. Положим лавровый лист и сухой укроп.