Овощной суп с песто

Описание

Насыщенный, ароматный и очень сытный суп для постного стола. По мотивам рецепта из журнала "Школа гастронома", переработанный под вкус нашей семьи.

Ингредиенты

Макаронные изделия

100 г
Лук репчатый

1 шт
Лук-порей

1 шт
Морковь

1 шт
Кабачок

1 шт
Картофель

3 шт
Помидор

4 шт
Лук зеленый

8 шт
Масло растительное

2 ст. л.
Соль
Базилик

1 пуч.
Масло оливковое

2 ст. л.
Орехи кедровые

2 ст. л.
Чеснок

1 зуб.
Пармезан

1 ст. л.

Приготовление

Лук, морковь и картофель очистить. Кабачок и порей помыть, особенно тщательно порей - у него между листиками может затаиться песок.

Репчатый лук нарезать очень маленькими кубиками, картофель - брусочками, морковь - соломкой, порей - полуколечками, кабачок - средними кубиками. Зеленый лук нарезать небольшими кусочками.

Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы, залить кипятком на 1 минуту. Слить, обдать холодной водой и снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками.

Купила себе на 8 Марта новую шикарную кастрюлю, вот и обновила!!! В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить репчатый лук до прозрачности.

Добавить морковь и картофель, готовить на маленьком огне, помешивая 10 минут.

Всыпать порей и потушить еще 5 минут.

Влить в кастрюлю 2 литра горячей воды, довести до кипения.

Положить кабачок и томаты, посолить.

Снова довести суп до кипения, всыпать макароны и зеленый лук,

Добавить лавровый лист и варить 5-6 минут.

Огонь выключить и при желании добавить 2-3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Дать супу настояться под крышкой минут 10-15, затем удалить лаврушку.

Для приготовления песто бализик промыть, обсушить. Положить в блендер базилик, очищенный чеснок, орехи, сыр и масло и взбить до получения однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу. Кусочки багета подсушить в тостере и намазать соусом.

Комментарии и отзывы