Торт "Крещатый Яр"

Описание

Этот торт угодит любому сладкоежке, ведь он вобрал в себя столько вкусов. Два, абсолютно разных, вида теста, два разных крема, орехи и безе. Я разнообразнее торта не знаю. P.S. : Да, торт не из легких, но его приготовление можно разбить на два вечера. Поверьте, Вы не пожалеете потраченного времени.

Ингредиенты

Масло сливочное

250 г
Сахар

180 г
Какао-порошок

2 ст. л.
Яйцо куриное

3 шт
Мука пшеничная

160 г
Сметана

3 ст. л.
Соль

0.25 ч. л.
Сода

1 ч. л.
Мука пшеничная

400 г
Масло сливочное

200 г
Желток яичный

2 шт
Сметана

2 ст. л.
Соль

0.25 ч. л.
Белок яичный

2 шт
Сахарная пудра

150 г
Ванильный сахар

1 упаковка
Орехи

1.5 стакан
Масло сливочное

200 г
Молоко сгущенное

380 г
Коньяк

2 ст. л.
Сметана

600 г
Сахар

200 г
Стружка шоколадная
Орехи
Арахис

Приготовление

За 5 часов из холодильника достать сливочное масло. Для шоколадного теста и для масляного крема. Сметану для крема откинуть на сито, подложив марлю в несколько слоев, накрыв марлей, убрать в холодильник.

Включить духовку на разогрев. Приготовить ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО : мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышности, добавляя по одному, ввести все яйца.

В сметану добавить соду, размешать. Просеянную муку смешать с солью и какао-порошком. Ввести сухую смесь в масляную, тщательно перемешать.

Приготовить форму для выпекания, 26 см. Дно выстелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и припудрить мукой. Выложить тесто в форму, разровнять.

Выпекать 30-35 минут при 180 градусах, до "сухой лучинки". Дать готовому коржу полежать 5 минут в форме.

А затем извлечь его, перевернуть, аккуратно снять бумагу и остудить на решетке.

Пока выпекался шоколадный корж, приготовить МАСЛЯНЫЙ КРЕМ. Для этого взбить мягкое сливочное масло до пышности, затем, взбивая, добавляя по 1 ст. л., ввести все сгущенное молоко, влить коньяк. Крем выложить в емкость, накрыть пленкой и убрать в холодильник.

Приготовить БЕЛОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО. Охлажденное сливочное масло нарезать мелко, добавить сметану, соль и желтки.

Добавляя муку, быстро замесить тесто.

Сформировать тесто в колобок, разделить на весах на четыре части. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

В это время взбить белки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивых пиков. Взбивать охлажденные белки в чистой сухой емкости, на средней скорости. Сахарную пудру добавлять по 1 ст. л.

Орехи прокалить на сковороде, постоянно помешивая, минут 5 - 7. Затем их остудить, очистить, провеять и истолочь в ступке.

Белое песочное тесто, каждую часть, раскатать по размеру шоколадного коржа. Выложить на него 1/4 часть белковой массы, разровнять.

Распределить по всей заготовке по 2 ст. л. измельченных орехов и выпекать при 180 градусах, 15 - 17 минут, до легкого подрумянивания безе. Ориентируйтесь на свою духовку. Так испечь все четыре коржа. Остудить.

Вот так выглядит сметана после отделения сыворотки на сите. Именно из такой и получится СМЕТАННЫЙ КРЕМ, который не поплывет, не потечет.

Взбить сметану с сахаром, на средних оборотах, минут 7 - 10. Следите чтоб не перебить в масло. До сбора торта держать в холодильнике.

Начинаем собирать торт. Шоколадный корж обрезать ровно, разрезать на два, струной или другим, удобным для Вас способом. Обрезки коржа подсушить и измельчить.

Выложить один шоколадный корж, на него сметанный крем - 1/4 часть. Следующий - белый корж безе вверх, 1/3 масляного крема. Затем - белый корж безе вниз, 1/4 сметанного крема. Вновь белый корж безе вверх, 1/3 масляного крема. И последний белый корж безе вниз, 1/4 сметанного крема. Завершить вторым шоколадным коржом, слегка придавив и выровняв.

Остатками крема обмазать весь торт.

Обсыпать шоколадной крошкой бока и верх торта.

Украсить по желанию. В моем случае - шоколадная стружка, арахис в шоколаде, орехи. Дать торту "переночевать в холодильнике". Вес торта 3 кг, высота 11 см. Очень солидный торт.

Комментарии и отзывы