Торт "Птичье молоко"

Описание

Хочу угостить вас тортом из детства. Количество продуктов для формы 20 см.

Ингредиенты

Желток яичный

3 шт
Сахар

60 г
Мука пшеничная

60 г
Вода

1 ст. л.
Ванильный сахар

1 упаковка
Чай черный

100 мл
Агар-агар

2 ч. л.
Сахар

300 г
Молоко сгущенное

100 мл
Масло сливочное

200 г
Белок яичный

3 шт
Кислота лимонная

1 щепот.
Шоколад темный

50 г
Масло сливочное

25 г

Приготовление

Духовку разогреть до 180*С. Желтки смешать с сахаром, ванильным сахаром и водой и взбить в светлую пышную массу. Затем ввести просеянную муку, аккуратно перемешать.

Переложить тесто в форму. Печь корж примерно 15 минут. Остудить.

Агар залить холодным чаем (или холодной водой). Оставить на 15 минут. Сливочное масло комнатной температуры взбить со сгущенным молоком и отставить.

Агар поставить на средний огонь, довести до кипения, всыпать сахар и варить, помешивая, пока масса не достигнет 110*С. Снять кастрюлю с огня.

Белки взбить с лимонной кислотой в крепкую пену, не прекращая взбивать, тонкой струйкой ввести сваренный сироп. Масса сильно увеличится в объеме. Затем добавить масляный крем и перемешать миксером в однородную массу.

Корж выложить в форму, сверху вылить полученное суфле и оставить застывать. Суфле застынет очень быстро при комнатной температуре. Затем на водяной бане растопить шоколад с маслом и покрыть верх торта шоколадом.