Лангет из говядины под беарнским соусом

Описание

Вкусное и изысканное блюдо.

Ингредиенты

Говядина

1 кг
Масло оливковое

3 ст. л.
Вино белое полусладкое

0.75 стакан
Масло сливочное

0.5 стакан
Эстрагон

1 ч. л.
Уксус

1 ст. л.
Вода

2 ст. л.
Лук репчатый

1 ст. л.
Перец душистый

2 шт
Желток яичный

3 шт
Соль
Перец красный жгучий

0.25 ч. л.
Петрушка

2 ч. л.
Перец черный

Приготовление

Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон на куски, толщиной 1 см. Отбить.

Посыпать перцем и солью и обжарить на оливковом масле с обеих сторон на сильном огне. С каждой стороны по 2 минуты.

В кастрюльку кладем эстрагон, лук, горошины перца, заливаем уксус, 2 ст. л. воды и вино. Варим до тех пор, пока не выпарится наполовину.

Яичные желтки взбиваем с 0,5 ч. л. соли, вливаем в желтки винный раствор, все время помешивая, чтобы желтки не свернулись. Переливаем все обратно в кастрюльку, ставим на огонь. Не забываем помешивать. Вливаем тонкой струйкой растопленное масло, нагреваем до тех пор, пока соус не станет по консистенции как густые сливки. Снимаем с огня.