Description

Лангет из говядины под беарнским соусом
Вкусное и изысканное блюдо.

Ingredients

  • Говядина

    1 кг

  • Масло оливковое

    3 ст. л.

  • Вино белое полусладкое

    0.75 стакан

  • Масло сливочное

    0.5 стакан

  • Эстрагон

    1 ч. л.

  • Уксус

    1 ст. л.

  • Вода

    2 ст. л.

  • Лук репчатый

    1 ст. л.

  • Перец душистый

    2 шт

  • Желток яичный

    3 шт

  • Соль

  • Перец красный жгучий

    0.25 ч. л.

  • Петрушка

    2 ч. л.

  • Перец черный

Cooking

step-0
Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон на куски, толщиной 1 см. Отбить.
step-1
Посыпать перцем и солью и обжарить на оливковом масле с обеих сторон на сильном огне. С каждой стороны по 2 минуты.
step-2
В кастрюльку кладем эстрагон, лук, горошины перца, заливаем уксус, 2 ст. л. воды и вино. Варим до тех пор, пока не выпарится наполовину.
step-3
Яичные желтки взбиваем с 0,5 ч. л. соли, вливаем в желтки винный раствор, все время помешивая, чтобы желтки не свернулись. Переливаем все обратно в кастрюльку, ставим на огонь. Не забываем помешивать. Вливаем тонкой струйкой растопленное масло, нагреваем до тех пор, пока соус не станет по консистенции как густые сливки. Снимаем с огня.
step-4
Процеживаем соус.
step-5
Добавляем зелень петрушки и красный перец. Соус готов!
step-6
Обжаренные лангеты выкладываем на тарелку и поливаем соусом!
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.