Блинное суфле "Арнольд Беннет" от Гордона Рамзи

Описание

Ну не могла не поделиться этим рецептом! Очень сильно его люблю! Вообще история блюда связана со знаменитым рецептом омлета Arnold Bennett, в котором используют пикшу. Но я безумно полюбила именно интерпретацию от Гордона!!! Блюдо очень красивое, нежное и вкусное!

Ингредиенты

Мука блинная

50 г
Яйцо куриное

2 шт
Молоко

155 мл
Масло подсолнечное

2 ст. л.
Семга

300 г
Молоко

300 мл
Лист лавровый

1 шт
Лук-шалот

2 шт
Масло сливочное

40 г
Мука пшеничная

40 г
Желток яичный

2 шт
Сыр твердый

50 г
Белок яичный

3 шт
Сливки

285 мл
Сыр твердый

50 г
Пармезан

50 г

Приготовление

Итак, приготовим блины: смешаем все ингредиенты и пожарим тонкие и загорелые блины! Накроем после пищевой пленкой, и пусть подождут часа пик! Подсолнечное масло "Олейна" - отличный помощник для вкусных и красивых блинов!

Для соуса: в молоко добавим лавровый лист и лук, опустим туда филе рыбы. Как только молоко закипит, сразу снимем с огня, накроем крышкой. Настаиваем семь минут.

Выложите рыбу из кастрюли на тарелку. Молоко процедить. Проверьте, нет ли костей, разберите рыбу аккуратно на хлопья.

Сыр натереть на терке, желтки отделить от белков.

В сотейнике растопить сливочное масло, добавьте муку, быстро размешайте деревянной ложкой.

Теперь добавьте горячее молоко, в несколько этапов, доведите соус до состояния густой сметаны. Далее влейте 2 желтка и половину тертого сыра. Поперчите.

Три белка взбейте с солью до устойчивых пиков. Аккуратно лопаткой соедините остывший соус с белками.

Разогрейте духовку до 180С. Можно приготовить одно большое суфле, либо шесть порционных. Блины распределите по форме так, чтобы концы свисали.

Распределяем рыбу и заливаем соусом. Накрываем блинами!

Сливки вскипятить, добавить оставшийся сыр. Залить поверх блинов, присыпать пармезаном. Отправить в заранее разогретую духовку, выпекать 15 минут для маленьких форм и 25 для большой. До поднятия суфле и красивой золотистой корочки!