Квашеная капуста с яблоком и клюквой

Описание

В моей семье уже очень давно полюбился этот способ приготовления полезной и ценной по витаминному составу квашеной капусты. Квашеная капуста – очень полезная пища, и к тому же - низкокалорийная. Одна чашка квашеной капусты содержит всего 42 калории. Она же является и отличным источником витамина C, клетчатки, лактобактерий и других питательных веществ. Научные исследования говорят о том, что квашеная капуста даже более здоровая пища, чем сырые овощи, благодаря повышенному уровню содержания в ней противораковых и антибактериальных агентов – изотиоцианатов.

Ингредиенты

Капуста белокочанная

3 кг
Морковь

1 шт
Яблоко

1 шт
Клюква

100 г
Соль

3 ст. л.

Приготовление

Капусту подготовить, удалить поврежденные участки, морковь и яблоко почистить.

Капусту нашинковать соломкой. Яблоко почистить и натереть на крупной терке.

Морковь нашинковать, как для корейской моркови. Добавить соль.

Тщательно перемешать и промять руками хорошенько, пока капуста не даст сок. Стеклянные банки аккуратно наполнить капустой, буквально набить, до появления сока. Оставить банки с капустой для брожения при комнатной температуре на 40 часов. Для того, чтобы капуста получилась хрустящей и светлой, необходимо, чтобы выходил бродильный газ. Для этого я использую деревянные, ничем не покрытые китайские палочки. Если держать в тепле меньше по времени, то процесс брожения не завершается, и этот продукт что угодно, но не квашеная капуста. В самом конце брожения следует добавить клюкву и в таком составе убрать в холодильник