Калжа

Описание

Калжа – это национальное татарское блюдо, можно сказать 2 -в-1, так как получается сразу два блюда: горячий бульон и мясная закуска, которую можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Традиционно это блюдо у нас готовит мама, поэтому и этот раз не был исключением))) На фотографиях ручки моей мамочки))) На конкурс "Путешествие по старинным рецептам".

Ингредиенты

Говядина

800 г
Яйцо куриное

3 шт
Лапша
Морковь

2 шт
Лук репчатый

1 шт
Зелень
Специи
Орегано
Кориандр
Лист лавровый

2 шт

Приготовление

Нам понадобится мякоть говядины. Мясо отбить, срезать, если есть, пленочки и сухожилия.

Мясо посолить, поперчить, присыпать приправами и убрать в холодильник на пару часов.

Два яйца взбить, посолить и испечь на сковороде два блинчика.

На мясо положить омлет так, чтобы он покрыл всю поверхность мяса.

Мясо свернуть в тугой рулет и обмотать ниткой.

В кастрюлю положить целую луковицу, нарезанную крупно морковь, стебли укропа и петрушки, можно добавить сельдерей, лаврушечку (за 10 минут до конца варки), положить мясной рулет.

Залить водой и поставить вариться на огонь на полтора часа, не забыв посолить и поперчить, когда закипит бульон. Когда сварится мясо, и бульон будет готов, не забудьте вынуть из кастрюли луковицу и корешки, их надо выкинуть, больше они нам не понадобятся.

По прошествии времени достать рулет из бульона, убрать все ниточки, положить на противень, застеленный фольгой, смазать поверхность рулета взбитым яйцом и отправить в разогретую до 180-200 град. духовку на 10-15 минут, для получения красивой, румяной корочки.

В бульон засыпаем домашнюю (!) лапшу. Не забудьте попробовать на соль, если надо, досолите, поперчите. Бульону дать закипеть, проварить пару минут лапшу и выключить газ, дать супу немного "отдышаться".