Мандарины нужно покупать небольшого размера и с тонкой шкуркой. Плотные. Немного не дозрелые. Лучше всего подходят наши с Кавказа. (мандарины!) Мандарины тщательно моем и отрываем плодоножки.

Режем мандарины на половинки поперек долек.

Складываем в миску, (Думаю лучше всего в пластмассу. В алюминевою посуду не стоит. Мандарины все-таки цитрусовые. Кисловаты). Пересыпаем 250 гр. сахара, аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой или салфеткой, полотенцем, кому, что нравится и оставляем на ночь.

Утром ставим кастрюлю на огонь, наливаем 200 мл. воды. Когда вода закипела - насыпаем 500 г. сахара. Делаем сироп. Когда сахар растворился - аккуратно, без брызг, выкладываем в кастрюлю мандарины и образовавшийся за ночь сок. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим при небольшом кипении около 2 часов. Зависит от сочности мандаринов. Переиодически перемешиваем.

Прошел 1 час. Теперь можно поэксперементировать. Пробуем получившийся сироп (очень горячий, аккуратно). Дальше на Ваше усмотрение. Добавить корицы, гвоздику, сок лимона, оставшийся сахар. Не забываем перемешивать.

Вот и все. Прошло 2 часа. Проверяем на готовность. Капаем сироп с ложки в холодную воду или на тарелку. Должна получится круглая капля, которая не растекается. Если не так - варим еще немного.

Перекладываем в банку. Даем остыть и убираем в холодильник. Думаю не на долго. :) Повторяюсь, но это на самом деле правда - Очень вкусно с мороженным.