Леках с кремом из маскарпоне

Описание

Леках от шефа Голанда с кремом из маскарпоне «Эх, полным полна моя коробушка!». Здравствуйте, дорогие друзья! Загорелась я тут настоящими бисквитами (без разрыхлителя и соды). Рецептом лекаха от шефа Голанда поделилась моя хорошая подруга Мириам, страстная кулинарочка. Не все, конечно, гладко и сладко с бисквитом, НО…

Ингредиенты

Яйцо куриное

7 шт
Мука пшеничная

1 стакан
Сахар

0.75 стакан
Маскарпоне

500 г
Сливки

200 г
Загуститель для сливок

1 упаковка
Апельсин

1 шт
Сахарная пудра
Сок лимонный

5 ч. л.
Шоколад темный

160 г
Масло сливочное

20 г
Орехи грецкие

50 г
Джем
Цедра апельсина
Цедра лимона
Шоколад молочный

30 г
Шоколад белый

30 г

Приготовление

Для бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты.

Сначала проводим подготовительный этап. Вырезаем из пергамента узкую полосу высотой 10 см, шириной равной размеру формы.

С цитрусовых, с помощью мелкой терки снимаем цедру.

Кислородим, т. е. просеиваем муку. Включаем прогреваться плиту до 170 градусов.

Делим яйца на желтки и белки. Белки начинаем взбивать на малых оборотах до помутнения. Затем увеличиваем скорость и взбиваем до пиков. Как только добились гладкой и блестящей массы, закрепляем результат сахаром. Добавляем его в несколько приемов.

Далее по одному взбиваем желтки и аккуратненько вмешиваем в белковую массу лопаточкой методом складывания.

Следующей вмешиваем цедру. Действуем предельно осторожно, стараясь не сломить белки.

И, наконец, добавляем в несколько приемов муку. Думаю, как раз здесь и была моя ошибка. Я слишком много сделала телодвижений. Постарайтесь промешать массу несколькими движениями. Не надо мешать долго и тщательно, взбитые белки не любят лишних прикосновений.

Далее не медлим, аккуратно выкладываем тесто в форму. Именно выкладываем, а не выливаем. Если Вы все сделали правильно, то взбитая массу должна быть стоячей, ее невозможно вылить. Отправляем форму в уже разогретую духовку и выпекам 10 минут при 170 градусах. Затем понижаем температуру до 160 и выпекаем еще 30-35 минут.

Ну, что могу сказать, чуда у меня НЕ произошло, до шефа Голанда мнУ как до Луны, и нарощенная высота не пригодилась. То есть бисквит поднялся, равномерно пропекся без впадин и пригорков, но … вполне стандартных размеров. Ах, да, остужала в духовке минут 15, а затем на решетке до полного остывания. После выпечки не опал. Выпеченный бисквит отправила в холодильник для вызревания на ночь.

Далее пошло уже мое творчество. Дизайн тортика продумывала самостоятельно. Для фигурного шоколада топим на водяной бане шоколад, добавляем туда масло и размешиваем, добиваясь однородности ингров. Затем выкладываем шоколадную массу в силиконовую форму, стучим ею по столу, чтобы вышел лишний воздух, и отправляем в холодильник до полного застывания.

На следующий день из оставшегося лимона выжимаем сок и добавляем в него сахарную пудру. Я добавляла 1:1, Вы ориентируйтесь на свой вкус. Созревший бисквит делим пополам на 2 коржа и промазываем лимонной пропиткой.

Из верхнего коржа вырезаем круг.

И готовим продукты для бисквитных шариков. Вырезанный бисквит мелко измельчаем. Шоколад натираем на мелкой терке. Грецкие орехи измельчаем в блендере. Лимонный джем у меня был готовый.

В измельченный бисквит добавляем орехи, лимонную пропитку и джем. Хорошенько вымешиваем. Должна получиться липкая однородная масса. Из нее лепим шарики и обваливаем их поочередно в черном и белом шоколаде. Выкладываем на доску и отправляем в холодильник до застывания.

Готовим продукты для крема из маскарпоне с апельсином.

Апельсин измельчаем в блендере, маскарпоне и сливки взбиваем по отдельности. Набираем в кондитерский шприц взбитые сливки для украшения. Смешиваем все ингры в однородную массу и переходим к пропитке.

Далее у нас начался цирк. Потому как аккуратно промазать и распределить крем я не смогла. Потому мне пришла в голову «гениальная» мысль, украсить бока оставшимся шоколадом. Причем нижний корж темным, а верхний – белым. Делала я это в первый раз и понятия не имею, как равномерно распределить шоколадную стружку на бока.

Вообщем, быстренько прогуглила и нашла такой способ – дуть. Короче, жизнь удалась, ВСЁ в шоколаде – и стол, и пол, и любопытный кот, и я, конечно. Дальше картина маслом. Кот нервно вылизывает себя, муж радостно меня, а сыночка пытается облизать стол. Весело, конечно, однако затратно, жабка душит. Девочки – профи, делитесь советами, плиз. Ну, это я отвлеклась, а по делу – промазанные коржи отправляем в холодильник на парочку часов.

Достаем и собираем всю конструкцию. Верхний корж выкладываем на нижний. Бисквитные шарики и фигурный шоколад вкладываем в верхний корж. С помощью кондитерского шприца украшаем торт и заполняем пустые места между шариками и шоколадом. Уф, кажется Ф-Ф-Ф-СЕ! Отправляем тортик в холодильник еще на парочку часов.