Китайские паровые пампушки "Баоцзы"

Описание

Баоцзы – это китайские паровые пирожки. Готовятся они с разнообразными начинками. В данном случае в качестве начинки я использовала фасолевую, которая в Китае используется очень широко, и её делают не только соленой, но и сладкой.

Ингредиенты

Мука пшеничная

3 стакан
Вода

1 стакан
Дрожжи

2 ч. л.
Сода

0.25 ч. л.
Фасоль

0.5 стакан
Морковь

1 шт
Лук репчатый

1 шт
Лук зеленый
Масло оливковое

2 ст. л.
Специи

Приготовление

Для приготовления начинки использовалась фасоль марки Мистраль.

С вечера замочить фасоль в воде. Утром промыть, поставить варить до готовности.

Пока варится фасоль, приготовим тесто, оно должно подойти. В теплую воду добавить соль и дрожжи. Соединить с мукой. Замесить тесто. Поставте для брожения минимум на 1 час в теплое место.

В это время почистить лук, морковь, нарезать лук кубиками, морковь брусочками. Пассеруем на оливковом масле.

Соду разведите в 2 ч. л. теплой воды, сбрызните тесто, которое успело подойти. Слегка его вымесите и дайте постоять еще 10 мин. Это делается для того, чтобы убрать кислый запах дрожжей.

Рабочую поверхность припудрить мукой. Разделить тесто на равные по размеру шарики.

Готовую фасоль пюрируем, добавляем пассерованные овощи и мелко нарезанный зеленый лук. Соль и душистый перец.

Положите в центр каждой лепешки начинку и слепите пампушку в форме лотоса с помощью 8–10 «швов» следующим образом: возьмите лепешку с начинкой в левую руку, а тремя пальцами правой руки – большим, указательным и средним – закройте пирожок по кругу мелкими защипами в виде короны, оставляя отверстие по центру.

Готовые пампушки укладываем в пароварку, смазанную маслом. С момента закипания варим 15 минут. Смешайте соевый соус с уксусом в равных частях, добавьте измельченный чили и обжаренный кунжут. Подавать горячими.

Комментарии и отзывы