Торт-безе "Солнечный пенек"

Описание

Очень нежный с насыщенным кофейно-карамельным муссом, малиновым желе и шоколадной ноткой торт-безе.

Ингредиенты

Белок яичный

150 г
Сахар коричневый

100 г
Сахар тростниковый

65 г
Шоколад темный

125 г
Пюре ягодное

150 г
Сахарная пудра

150 г
Молоко сгущенное

400 г
Сливки

600 г
Желатин

20 г
Кофе растворимый

1 ст. л.

Приготовление

Продукты для безе лучше взвесить и приготовить заранее.

Безе: На пекарской бумаге начертить 2 окружности диаметром 20 см. Перевернуть бумагу наизнанку и застелить ею противень. Белки взбить миксером в густую пену.

Не переставая взбивать, ввести сахар 50 г (Мистраль Универсальный), добавляя его мелкими порциями, а затем Мистраль мелкий (можно было добавить только Мистраль мелкий, но у меня его осталось всего 100 г)

Взбивать до полного растворения сахара.

В три приема ввести сахарную пудру взбивая на 1-й скорости миксера. Меренга должна быть гладкой и блестящей.

Поместить меренгу в кулинарный мешок или шприц. И начиная с центра отсадить по начерченным окружностям два коржа.

На оставшейся площади (у меня противень 38Х38 см) отсадить шляпки грибов...

И ножки. Оставшуюся меренгу (приблизительно 60-70 г) прямо в кулинарном мешке поместить в холодильник.

В данном случае, я скорее сушила безе, чтобы оно было как можно светлее, поэтому температура моей духовки была 60"С, а дверка духовки была чуть-чуть приоткрыта и на это у меня ушло приблизительно 120 минут. Готовые и правильно высушенные коржи легко отделяются от пекарской бумаги. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

Растопить 75 г шоколада, остудить до 30"С и смазать им коржи. Поместить в холодильник и дать шоколаду застыть.

Желе: Малину перетереть через сито.

К полученному пюре добавить 15 г сахара Мистраль универсальный, дать чуть-чуть постоять и размешать до растворения сахара.

Замочить желатин 5 г в холодной воде. Отложить 2 ст. л. пюре и нагреть, растворить в нем отжатый желатин.

Смешать желатиновую смесь с остальным пюре и вылить его в форму 18 см в диаметре застеленную пищевой пленкой. Поместить в холодильник и дать застыть, а потом заморозить прямо в форме.

Кофейно-карамельный мусс: Сливки взбить до устойчивых пиков.

Отдельно взбить вареное сгущенное молоко с ложкой кофе.

В три приема соедините сливки с сгущенным молоком.

Желатин 15 г замочить в холодной воде. Отложить 2-3 ст. л. мусса и нагреть. Развести в горячей смеси отжатый желатин. Дайте слегка остыть и соедините с оставшимся муссом.

Сборка: В кулинарное кольцо поместить корж безе.

И выстелить на него половину мусса.

Накрыть вторым коржом и выстелить оставшийся мусс.

Накрыть торт пищевой пленкой, чтобы она не касалась мусса и поместить в холодильник до полного застывания мусса.

Подрезав бока по окружности освободить торт от кулинарного кольца. Поместить в холодильник.

Бортики из шоколада: Растопить 50 г шоколада. Вырезать из пекарской бумаги ленту длина которой будет соответствовать окружности торта. Нанести на ленту шоколад и сделать произвольный рисунок.

Оберните лентой торт и хорошо ее прижмите к торту. Поместите торт в холодильник и дайте шоколаду застыть, а затем аккуратно удалите бумагу.

Поместить желе сверху застывшего мусса. Края украсить оставшейся меренгой.

Грибы: На внутренней части шляпки с помощью зубочистки сделать небольшое отверстие. Растопить шоколад и опять таки с помощью зубочистки смазать им это отверстие и приклеить к нему ножку гриба. Украсить грибами торт непосредственно перед подачей его на стол.