Description

Торт-безе
Очень нежный с насыщенным кофейно-карамельным муссом, малиновым желе и шоколадной ноткой торт-безе.

Ingredients

  • Белок яичный

    150 г

  • Сахар коричневый

    100 г

  • Сахар тростниковый

    65 г

  • Шоколад темный

    125 г

  • Пюре ягодное

    150 г

  • Сахарная пудра

    150 г

  • Молоко сгущенное

    400 г

  • Сливки

    600 г

  • Желатин

    20 г

  • Кофе растворимый

    1 ст. л.

Cooking

step-0
Продукты для безе лучше взвесить и приготовить заранее.
step-1
Безе: На пекарской бумаге начертить 2 окружности диаметром 20 см. Перевернуть бумагу наизнанку и застелить ею противень. Белки взбить миксером в густую пену.
step-2
Не переставая взбивать, ввести сахар 50 г (Мистраль Универсальный), добавляя его мелкими порциями, а затем Мистраль мелкий (можно было добавить только Мистраль мелкий, но у меня его осталось всего 100 г)
step-3
Взбивать до полного растворения сахара.
step-4
В три приема ввести сахарную пудру взбивая на 1-й скорости миксера. Меренга должна быть гладкой и блестящей.
step-5
Поместить меренгу в кулинарный мешок или шприц. И начиная с центра отсадить по начерченным окружностям два коржа.
step-6
На оставшейся площади (у меня противень 38Х38 см) отсадить шляпки грибов...
step-7
И ножки. Оставшуюся меренгу (приблизительно 60-70 г) прямо в кулинарном мешке поместить в холодильник.
step-8
В данном случае, я скорее сушила безе, чтобы оно было как можно светлее, поэтому температура моей духовки была 60"С, а дверка духовки была чуть-чуть приоткрыта и на это у меня ушло приблизительно 120 минут. Готовые и правильно высушенные коржи легко отделяются от пекарской бумаги. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!
step-9
Растопить 75 г шоколада, остудить до 30"С и смазать им коржи. Поместить в холодильник и дать шоколаду застыть.
step-10
Желе: Малину перетереть через сито.
step-11
К полученному пюре добавить 15 г сахара Мистраль универсальный, дать чуть-чуть постоять и размешать до растворения сахара.
step-12
Замочить желатин 5 г в холодной воде. Отложить 2 ст. л. пюре и нагреть, растворить в нем отжатый желатин.
step-13
Смешать желатиновую смесь с остальным пюре и вылить его в форму 18 см в диаметре застеленную пищевой пленкой. Поместить в холодильник и дать застыть, а потом заморозить прямо в форме.
step-14
Кофейно-карамельный мусс: Сливки взбить до устойчивых пиков.
step-15
Отдельно взбить вареное сгущенное молоко с ложкой кофе.
step-16
В три приема соедините сливки с сгущенным молоком.
step-17
Желатин 15 г замочить в холодной воде. Отложить 2-3 ст. л. мусса и нагреть. Развести в горячей смеси отжатый желатин. Дайте слегка остыть и соедините с оставшимся муссом.
step-18
Сборка: В кулинарное кольцо поместить корж безе.
step-19
И выстелить на него половину мусса.
step-20
Накрыть вторым коржом и выстелить оставшийся мусс.
step-21
Накрыть торт пищевой пленкой, чтобы она не касалась мусса и поместить в холодильник до полного застывания мусса.
step-22
Подрезав бока по окружности освободить торт от кулинарного кольца. Поместить в холодильник.
step-23
Бортики из шоколада: Растопить 50 г шоколада. Вырезать из пекарской бумаги ленту длина которой будет соответствовать окружности торта. Нанести на ленту шоколад и сделать произвольный рисунок.
step-24
Оберните лентой торт и хорошо ее прижмите к торту. Поместите торт в холодильник и дайте шоколаду застыть, а затем аккуратно удалите бумагу.
step-25
Поместить желе сверху застывшего мусса. Края украсить оставшейся меренгой.
step-26
Грибы: На внутренней части шляпки с помощью зубочистки сделать небольшое отверстие. Растопить шоколад и опять таки с помощью зубочистки смазать им это отверстие и приклеить к нему ножку гриба. Украсить грибами торт непосредственно перед подачей его на стол.
step-27
Разрезать торт горячим и сухим ножом с длинным тонким лезвием.
step-28
Угощайтесь!
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.