Суфле "Монтекристо"

Описание

Ничего общего с графом Монте Кристо мое суфле не имеет, так как рецепт появился намного раньше, чем известный литературный герой. Я нашла это суфле в старинной кулинарной книге. Согласно классификации суфле делятся на горячие (соленые и сладкие) и холодные сладкие. Самым зрелищным из холодных сладких оказалось суфле "Монтекристо", и я решила его приготовить. Хочу посвятить это блюдо olene luchtenberg в знак благодарности за ее отзывчивость и доброту.

Ингредиенты

Яйцо куриное

6 шт
Сахар

1 стакан
Желатин

20 г
Сливки

200 мл
Шоколад темный

100 г
Ананас

1 банка
Вино белое сухое

100 мл
Ванилин

1 упаковка

Приготовление

Желтки отделяем от белков

и взбиваем с сахаром на водяной бане с добавлением ванили и вина до загустения.

Желатин замачиваем в 4 ложках холодной воды до набухания, потом нагреваем до растворения желатина и соединяем с теплой яичной смесью, хорошо размешиваем.

Холодные сливки взбиваем до густоты и соединяем с охлажденной желтковой смесью.

Белки взбиваем до устойчивой пены и осторожно вводим в яично-сливочную смесь,

размешиваем до однородного состояния.

Готовим форму для суфле: стекляную емкость ополаскиваем холодной водой, в центр ставим банку, заполняем ее льдом.

Емкость наполовину заполняем смесью, посыпаем тертым шоколадом, выкладываем оставшуюся смесь, опять посыпаем шоколадом и ставим в холодильник на 4 часа.