Балхарский хинкал

Описание

На дне рождения моего любимого его родственница научила готовить национальное блюдо дагестанской кухни - хинкал. Рецептик, так сказать, из первых рук)) У каждой местности, каждого народа в Дагестане свой рецепт хинкала, я предлагаю Балхарский. Приготовила это блюдо, домашним пришлось по вкусу, надеюсь, и вам понравится!

Ингредиенты

Мука пшеничная

2 стакан
Молоко

100 мл
Дрожжи

10 г
Орехи грецкие

10 шт
Сыр твердый

200 г
Помидор

1 шт
Томатная паста

4 ст. л.
Чеснок

5 зуб.
Вода

150 мл
Бульон

500 мл
Мясо

300 г
Специи
Масло сливочное

100 г

Приготовление

Из муки, дрожжей, молока готовим тесто. Я готовлю опарным способом: где-то из 100 г муки, 100 мл молока и 10 г дрожжей делаю опару, ставлю в теплое место. Когда опара увеличится в объеме, добавляю оставшуюся муку, растопленное масло, вымешиваю эластичное тесто и оставляю подниматься где-то на 1-1.5 часа. За это время несколько раз еще обминаю.

Готовое тесто раскатываем. Орешки чистим и дробим. Посыпаем ими тесто.

Сыр трем на терке и насыпаем поверх орехов.

Сворачиваем тесто рулетиком. Режем рулетик на несколько частей. У меня получилось где-то штук 6 с одного небольшого рулетика. Для удобства я большой рулет разрезала на две части, а их уже - на маленькие части) Прошу прощения, но фотку этого процесса сделать забыла...

Каждый кусочек рулета разворачиваем - должно получиться что-то вроде розочки.

Готовые "розочки" варим на пару в мантышнице.

Вот такие они получаются в итоге)

Для наших хинкалов нужно приготовить вкусный томатный соус. Для этого чеснок раздавить ступкой в кашицу.

Помидорку нарезать и потушить.

Добавляем к помидору томатную пасту и тушим 5 минут.

Затем добавляем томатную массу к чесноку и добавляем воду, солим. Получается очень вкусный соус. Его можно подавать и к мясу, к шашлыку. Мой братец пил его как томатный сок)))