Тыквенная карамель с солью

Описание

Нежнейший десерт с богатой палитрой ароматов. Сочетание сладкой карамели и небольших хлопьев соли - просто магнитом притягивает к себе сладкоежек. Просто невозможно оторваться!

Ингредиенты

Семечки тыквенные

0.66 стакан
Сливки

1.5 стакан
Тыква

1 кг
Сахар

2 стакан
Корица

0.5 ч. л.
Имбирь

0.5 ч. л.
Гвоздика

0.5 ч. л.
Орех мускатный

0.5 ч. л.
Сироп кукурузный

0.5 стакан
Сироп кленовый

0.333 ст. л.
Вода

0.25 стакан
Сок лимонный

1 ч. л.
Масло сливочное

60 г
Соль

1 ч. л.

Приготовление

Тыкву порежьте, очистите от семечек, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте сверху фольгой. Запекайте 1-2 часа в зависимости от твердости тыквы. Она должна полностью размягчиться.

Ложкой выскрести мякоть, пюрировать блендером, охладить.

Фурму для выпечки смазать немного сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки. Также немного смазать маслом бумагу для выпечки внутри.

Подсушить тыквенные семечки на сухой сковороде и ровным слоем распределить по дну.

В сотейнике с толстым дном соединить сливки, тыквенное пюре и специи. Хорошо прогреть смесь, помешивать, но до кипения не доводить. Снять с огня и отставить в сторону.

В другом глубоком сотейнике соединить сахар, оба сиропа и воду. Мешать не нужно, варить на среднем огне до 116 С, постепенно добавить смесь тыквенного пюре со сливками ( они должны быть горячими), опять довести смесь до температуры 116 С. Помешивать.

Как только смесь достигнет 116 С, снять с огня и смешать сливочное масло и лимонный сок. Тщательно перемешать до получения полностью однородной массы.

Вылить массу в форму на слой семечек.

Посыпать солью. Дать карамели полностью схватиться в холодильнике ( минимум 2 часа), нарезать на квадратики. Если карамель будет оставаться очень мягкой (это может быть при неточном соблюдении температурного режима), то карамель можно немного подморозить, около 2-х часов, - и она прекрасно нарежется.