Чебуреки из заварного теста

Описание

На сайте много рецептов чебуреков, но такого не нашла. Расскажу, как делаю чебуреки я. Этим рецептиком когда то давным-давно со мной поделилась одноклассница. С тех пор неоднократно встречала его в интернете в разных интерпретациях.

Ингредиенты

Свинина

200 г
Говядина

200 г
Баранина

200 г
Лук белый

300 г
Чеснок

4 зуб.
Соль

1.5 ч. л.
Смесь специй

1 ч. л.
Кефир

150 мл
Лук зеленый

20 г
Мука пшеничная

500 г
Вода

320 мл
Масло растительное

2 ст. л.
Водка

1 ст. л.
Яйцо куриное

1 шт

Приготовление

Сначала делаем тесто. Воду смешиваем с солью и маслом, доводим до кипения. Высыпаем в нее около стакана муки и быстренько завариваем. Остужаем. Заваривание части теста придает чебурекам характерную пузырчатость.

Затем добавляем яйцо, водку, перемешиваем и начинаем потихоньку подмешивать муку. Водка делает тесто более хрустящим и не дает впитываться в него лишнему жиру при жарке.

Замесили часть муки-скатали тесто в колобок; оставляем его на двадцать минут под полотенцем. За это время клейковина в муке разбухнет и тесто станет более податливым. После этого подсыпаем остальную муку и замешиваем тесто окончательно. Оно не должно липнуть к рукам. Накрываем тесто и убираем на выстойку-от часа до шести часов.

Теперь займемся фаршем. Мясо прокручиваем в мясорубке или процессоре вместе с репчатым луком и чесноком. Зеленый лук мелко рубим, посыпаем солью и хорошо перемешиваем до появления сока. Вы можете взять любое мясо то, которое любите. Но обязательно должен присутствовать жир или сало, иначе будет невкусно.

Добавляем в фарш, туда же высыпаем специи. Перемешиваем.

Затем вливаем кефир. Кефир, кроме вкусовой окраски, обладает чудесным свойством связывать жидкость (фарш не будет растекаться по лепешке), и отдавать ее затем в готовое блюдо (после приготовления чебуреки будут сочные). Смотрите по своему фаршу. Если мясо дало много сока-естественно, кефира вливайте меньше. Я обычно добавляю стакан 200 мл.

Еще раз хорошо взбиваем фарш и убираем в холодильник.

Когда тесто настоится, можно жарить чебуреки. Делим тесто на кусочки весом 45-50 г, раскатываем их в тонкую лепешку.

На одну половину кладем фарш слоем чуть толще, чем тесто.

Накрываем второй половиной, выдавливаем воздух (чтобы чебуреки не распухли во время жарки) и придавливаем края. Затем проходим краем блюдца или роликом для теста. Проверяем, чтобы не было никаких щелей!

На сковороду наливаем масло слоем два-три см, хорошо нагреваем и обжариваем чебуреки по несколько минут с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета. Крышкой накрывать не надо.

Комментарии и отзывы