Description

Чебуреки из заварного теста
На сайте много рецептов чебуреков, но такого не нашла. Расскажу, как делаю чебуреки я. Этим рецептиком когда то давным-давно со мной поделилась одноклассница. С тех пор неоднократно встречала его в интернете в разных интерпретациях.

Ingredients

  • Свинина

    200 г

  • Говядина

    200 г

  • Баранина

    200 г

  • Лук белый

    300 г

  • Чеснок

    4 зуб.

  • Соль

    1.5 ч. л.

  • Смесь специй

    1 ч. л.

  • Кефир

    150 мл

  • Лук зеленый

    20 г

  • Мука пшеничная

    500 г

  • Вода

    320 мл

  • Масло растительное

    2 ст. л.

  • Водка

    1 ст. л.

  • Яйцо куриное

    1 шт

Cooking

step-0
Сначала делаем тесто. Воду смешиваем с солью и маслом, доводим до кипения. Высыпаем в нее около стакана муки и быстренько завариваем. Остужаем. Заваривание части теста придает чебурекам характерную пузырчатость.
step-1
Затем добавляем яйцо, водку, перемешиваем и начинаем потихоньку подмешивать муку. Водка делает тесто более хрустящим и не дает впитываться в него лишнему жиру при жарке.
step-2
Замесили часть муки-скатали тесто в колобок; оставляем его на двадцать минут под полотенцем. За это время клейковина в муке разбухнет и тесто станет более податливым. После этого подсыпаем остальную муку и замешиваем тесто окончательно. Оно не должно липнуть к рукам. Накрываем тесто и убираем на выстойку-от часа до шести часов.
step-3
Теперь займемся фаршем. Мясо прокручиваем в мясорубке или процессоре вместе с репчатым луком и чесноком. Зеленый лук мелко рубим, посыпаем солью и хорошо перемешиваем до появления сока. Вы можете взять любое мясо то, которое любите. Но обязательно должен присутствовать жир или сало, иначе будет невкусно.
step-4
Добавляем в фарш, туда же высыпаем специи. Перемешиваем.
step-5
Затем вливаем кефир. Кефир, кроме вкусовой окраски, обладает чудесным свойством связывать жидкость (фарш не будет растекаться по лепешке), и отдавать ее затем в готовое блюдо (после приготовления чебуреки будут сочные). Смотрите по своему фаршу. Если мясо дало много сока-естественно, кефира вливайте меньше. Я обычно добавляю стакан 200 мл.
step-6
Еще раз хорошо взбиваем фарш и убираем в холодильник.
step-7
Когда тесто настоится, можно жарить чебуреки. Делим тесто на кусочки весом 45-50 г, раскатываем их в тонкую лепешку.
step-8
На одну половину кладем фарш слоем чуть толще, чем тесто.
step-9
Накрываем второй половиной, выдавливаем воздух (чтобы чебуреки не распухли во время жарки) и придавливаем края. Затем проходим краем блюдца или роликом для теста. Проверяем, чтобы не было никаких щелей!
step-10
На сковороду наливаем масло слоем два-три см, хорошо нагреваем и обжариваем чебуреки по несколько минут с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета. Крышкой накрывать не надо.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.