Арабские "пирожки" во фритюре

Описание

Это блюдо принесёт не только тепло и сытость в Ваш дом, оно сумеет удивить свими необычними сочетаниями. Рисово-картофельная "скорлупа" пирожков станет предметом угадывания. А ароматная сочная мясная начинка с изюмом и орешками окунёт Вас в сказочным мир Востока...

Ингредиенты

Рис

300 г
Картофель

300 г
Куркума

1 ч. л.
Лук-шалот

1 шт
Орехи кедровые

30 г
Изюм

30 г
Масло оливковое

4 ст. л.
Фарш мясной

250 г
Кориандр

1 ч. л.
Кардамон

0.5 ч. л.
Корица

0.5 ч. л.
Перец черный
Соль
Яйцо куриное

1 шт
Масло растительное

700 мл

Приготовление

Для необычной оболочки наших пирожков нам потребуется длиннозернистый рис и картофель. Можно использовать, как белый, так и коричневый сорта риса.

В кипящую воду (приблизительно 850 мл) засыпать рис, добавить куркуму и дать закипеть, посолить. После этого добавить предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель. Варить с приоткрытой крышкой около 20 мин., постоянно помешивая. Должна получиться густая смесь, похожая на кашу. Отставить остывать.

Для начинки: на сухой сковороде без жира поджарить орешки пинии (или кедровые). Поджаренные орешки отложить в сторону, остывать в тарелке. Залить кипятком изюм.

Мелко нарезать лук-шалотт. На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук.

Добавить говяжий фарш и жарить ок. 5 мин., помешивая.

Приправить кориандром, корицей, кардамоном, солью и перцем.

Изюм процедить, добавить его к фаршу вместе с поджаренными орешками. Оставить остывать.

Остывшую рисово-картофельную смесь размять толкушкой для картофеля. Добавить соль и яйцо, хорошо вымешать "тесто".

Разделить тесто на 16 частей. Руки смачивать холодной водой.

На влажную ладонь выложить часть теста, превратить в лепёшку и вложить внутрь 1 ст. л. подготовленной мясной начинки.

Соединить края и хорошо залепить - закрепить пирожок. Работаем влажными руками!

Когда все пирожки подготовлены, разогреваем масло для фритюра.

Масло следует подогревать до температуры 180*С. Проверяется с помощью деревянной лучины: если вокруг палочки возникают пузырьки, то масло подогрето до нужной нам температуры.