Описание

СЕлянка
... изобретая вместе с Филатовой и Молоховец.

Ингредиенты

  • Говядина

    1638 г

  • Огурец

    2 шт

  • Рассол

    1.5 стакан

  • Вода

  • Овощи

  • Специи

  • Цыпленок

    0.5 шт

  • Белок яичный

    2 шт

  • Капуста белокочанная

    0.25 шт

  • Грибы

  • Оливки черные

    7 шт

  • Оливки зеленые

    7 шт

  • Помидор

    1 шт

  • Сметана

    1 стакан

  • Мука пшеничная

    1 ст. л.

  • Корейка

  • Лимон

Приготовление

step-0
Вот. И снова сЕлянка. Потому что этот суп не что иное, как одно из самых величайших достижений человечества. Я это утверждаю совершенно ответственно. Так что представляю вам свое изобретение в соавторстве с Еленой Ивановной Молоховец и Верой (?) Филатовой. Раз солянка - суп, то без бульона нам никак не обойтись. Ну, посудите сами, какой суп без бульона? А? То-то…. Заглянем к госпоже Филатовой. Советую прочесть эти несколько страничек, не пожалеете. Чесслово!
step-1
...
step-2
...
step-3
...
step-4
Итак, как говорила госпожа Филатова, «… Хорошiй бульонъ есть основанiе всей домашней кухни…»
step-5
Вот мы его и приготовим. Хороший. Который – основанiе!!! НО!!! Обратим внимание на замечание, которое госпожа Филатова не преминула сделать.
step-6
А в рецепте, в первоисточнике читаем...
step-7
...
step-8
Три четыре фунта это, как мы можем легко узнать: 1 фунт = 32 лота = 96 золотников = 409.5 грамма. 4 фунта = 1638 граммов. И, коли было сказано в тех страничках нетленного сочинения «ЛучшIй бульонъ варится изъ говядины…», то говядину и возьмём. Грудинки кусочек и ребрышек чуток. И, забегая вперед, остальные заветы попробуем выполнить в точности.
step-9
Немного больше получится, но что ж поделать? Итак, Пифуле хорошая доля досталась.
step-10
Но он всё равно утверждает, что я неправ и что делать надо всё так, как завещано.
step-11
В общем, нарушим немного завет. Авось (а куда без него?) не испортим ничего. Зальем мяско свежей колодезной водицей и поставим кастрюльку нашу на огонь. Сначала сделаем огонь сильный.
step-12
Накрываем крышкой кастрюлю и ждем пока … «почти закипит».
step-13
Как только это состояние наступит, начнет выделяться пена. Её мы сразу снимаем и в отходы. Безжалостно!!! И добавим водицы. Немного. Стаканчик.
step-14
И еще два раза такую процедуру повторим. Снимая пену и добавляя немного воды. Бульон станет практически прозрачным и чистым.
step-15
Дальше берем морковку, луковок (мелкие они были, вот и пришлось взять несколько), я взял четыре штучки, порейчику, сельдерейчику и мал – мала петрушечки. Помните, что у госпожи Филатовой сказано про коренья? Излишки губят бульон. Вот мы без фанатизму и взяли всего понемногу. А из специй – пряностей…, сами видите, тоже не перестарались.
step-16
И все эти чудеса загружаем в кастрюлю.
step-17
А огонь под кастрюлей убавляем до минимума. И оставляем бульон слегка побулькивать. Даже скорее не побу…, а томиться. (Эх, лень моя природная – печку топить в лом было)….
step-18
Варится бульон. А на поверхности жирок образуется. Что да почему, кому интересно - у госпожи Филатовой прочтет, а я жирок сниму и в отдельную плошечку его солью. И дальше так делать буду, в процессе в дальнейшем. Он нам ой!!! Как пригодится.
step-19
И вот на исходе третьего часа, как завещано, имеем вот такую картину.
step-20
Вынимаем из кастрюли мясо и коренья. Коренья вываренные - в помойку, а мясо мелко режем. И тоже пока в сторонку.
step-21
А бульон тщательно процеживаем и остужаться поставим.
step-22
А мы переходим…, тут уже я типа в соавторстве выступлю. В дальнейшем процессе. Будем не просто бульон творить, а КОНСОМЕ!!! Вот так! Обращаемся к первоисточнику.
step-23
Рябчиков или там других диких зайцев, извините, не нашлось в закромах, так что достанем свеженького цыплёнка. Натурального, не магазинного. Зря, что ль, в деревне живем, извините за натурализм. Так что будем дальше делать вот по такой инструкции.
step-24
Берем половинку цыпленка и рубим его. Жир не снимаем, нет его там. Молоденький и нежный куренок. И добываем белок из двух домашних, опять же, яиц.
step-25
А желток? А младший помощник мне зачем? Помогает он изо всех сил!!!
step-26
Выкладываем порубленного цыпленка в кастрюльку, туда же отправляем белок и 0,5 ковшика холодной водички.
step-27
Потом заливаем все это бульоном, который уже довольно-таки остыл, и ставим на огонь. Дожидаемся, пока закипит, убавляем огонь, и минут пятнадцать пусть покипит слегка. Пока не станет прозрачным.
step-28
Видите, какой чистый стал. И прозрачный. Значит - что? Значит, консоме получилось! Потом надо будет бульон хорошо процедить. И пусть себе постоит. До поры.
step-29
А мы начинаем готовить соляночную заправку. Уже по заветам Елены Ивановны Молоховец. В соответствии с уже известным рецептом № 59. Лук. Чистим и мелко рубим!!!
step-30
Огурчики солененькие. Обязательно бочковые. Так, чтобы с чесночком и листиками всяческими, да укропчиком душистым, да хренком деручим! Огурцы надо выбирать покрупнее. И рассол понадобится. От тех же огурчиков. Стакана полтора – два. И ещё. Это мнение личное, но проверенное. Соленые огурцы и рассол задают основу вкуса сЕлянки. Так что выбирать их надо тщательно и основательно. Это действительно – очень важно. Можно их почистить. Я не стал. Лень природная, уже упомянутая, никуда не делась.
step-31
Капустки с четверть кочашка. Шинкуем мелко и кипятком обдать надо.
step-32
Грибки. У Елены Ивановны в рецепте про них много сказано, но, увы, хоть пора и грибная, а не оказалось свежих. Взял смесь из морозилки прошлогоднюю. Промыть надо хорошенько и поставьте в ситечке, дайте воде ненужной стечь.
step-33
Оливочек с маслинками штук по шесть-семь возьмите.
step-34
И всяких копчушек. Грудиночки, кореечки, буженинки и пару сосисок. Я взял венгерских. Остреньких. Ну, и карбонатику кусочек. Да и порезать все это на кубики некрупные.
step-35
Ну, а дальше…. В большой чугунной сковороде растопим столовую ложку свежего маслица и обжарим лучок, который мы приготовили.
step-36
Потом добавим ложку муки и тоже обжарим. Вместе с луком.
step-37
А потом по порядку. Сначала бульон, тот самый с жирком. Как только забулькает, добавляем огурцы, маслины и грибы.
step-38
И тушим. Не очень долго, но надо, чтобы все проварилось. Не до полной готовности, но все же….
step-39
Затем процедим в сковороду заготовленный рассол, опять–таки дождемся булек и выложим туда капусту. А потом … «деревянной ложкой… перемешиваем… снизу вверхь… снизу вверхь…»© И продолжаем тушить.
step-40
И опять вносим небольшие добавки. Помидорчик. Опять-таки со своего огорода.
step-41
Тут все давно известно. Надрежем, обдадим кипятком, почистим и порубим меленько. А потом в сковородку. И перемешать!
step-42
Но этого показалось почему-то мало. И нашлось в холодильнике немного помидорной консервы в собственном соку. Тоже ее в сковороду и перемешиваем.
step-43
И тушим. Пока капуста станет мягкой, т. е. практически готовой.
step-44
А пока заправка доходит до кондиции…. Мясные заготовки отправляем в кастрюлю с бульоном и ставим ее на огонь. Пусть закипает потихоньку. А потом немного потомим. Как раз минут пятнадцать и понадобится.
step-45
И как только заправка истомится, то перекладываем ее в кастрюлю. И хорошо перемешиваем.
step-46
Закипело? Минуток десять поварите, а потом сметанки…, примерно со стакан. И перемешиваем. Потом накроем крышкой, на самом минимальном огне потомить минут пять и, выключив огонь, накроем крышкой. И пусть постоит потомится, только безо всякого нагрева, напоминаю. Полчасика хотя бы выдержите. Хотя… вряд ли сможете….
step-47
Тем временем зеленушки мелко покрошите и лимончик приготовьте.
step-48
Ну вот, собственно, и всё! Наливаем в тарелочку, кидаем туда зеленушки, кто сколько и какой любит. Лимончик очень рекомендую. Не пожалеете.
step-49
Ну и … маленько хлебного сока … не повредит – чесслово!!! Ангела вам за трапезой!
Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.