Яхнэ

Описание

Это аджарское свадебное блюдо. Рецепт взят мной из замечательной книги Тинатин Мжванадзе "Лобио, сациви, хачапури или Грузия со вкусом". Сама лучше не скажу, поэтому приведу цитату: "Яхнэ... варят из свежей говядины в огромном котле и всего туда бросают много, и душа от головокружительного аромата становится простой и ясной... Зубы начинают клацать и не успокаиваются до тех пор, пока не обглодают последнюю косточку с тарелки." Блюдо в приготовлении несложное, вкуснятина получается неописуемая.

Ингредиенты

Говядина

2 кг
Масло сливочное

100 г
Орехи грецкие

0.5 кг
Лук репчатый

6 шт
Чеснок

6 зуб.
Шафран

3 ст. л.
Кориандр

2 ст. л.
Перец красный жгучий

1 ч. л.
Перец черный

1 ч. л.
Соль

3 ч. л.

Приготовление

Мясо заливаем водой и варим. Снимаем пену, огонь до минимума, солим (2 чайных ложки соли), закрываем крышку и варим до готовности.

Берем шафран, перемалываем.

Прокаливаем шафран на сухой сковороде при постоянном помешивании. Шафран должен приобрести вулканический оттенок.

Орехи, чеснок прокручиваем в мясорубке, добавляем шафран, кориандр, красный перец, черный перец. Тинатин все, кроме орехов, измельчает в ступке, я процесс упростила.

Все тщательно вымешиваем. Получается такая пластичная маслянистая жгуче-ореховая масса.

Нарезаем очищенный лук. В рецепте написано "мелко", я своими любимыми полукольцами, семья так любит больше, а вкус от этого не страдает.

Мясо готово. Бульон сцедить в миску, мясо выложить на тарелку.

Топим в казане сливочное масло и обжариваем в несколько приемов мясо до румяной корочки.

Вернуть все мясо в казан, добавить лук и тушить все до размягчения лука.

Далее мой любимый шаг в этом рецепте. По словам Тинатин - "извержение вулкана". Постепенно крошим острую ореховую массу в казан и перемешиваем. Запах можно резать.

Вот так выглядит наш вулкан. В книге сделан особый акцент на том, что бульон добавляется после. Я думаю, что это для раскрытия аромата специй.

Разведите бульоном до нужной Вам густоты, проверьте на соль. Должно получиться темно-красное варево, острое, аппетитное, запах сведет с ума всех соседей. Пусть на поверхности лавы лопнет несколько пузырьков... и выключаем.