Description

Яхнэ
Это аджарское свадебное блюдо. Рецепт взят мной из замечательной книги Тинатин Мжванадзе "Лобио, сациви, хачапури или Грузия со вкусом". Сама лучше не скажу, поэтому приведу цитату: "Яхнэ... варят из свежей говядины в огромном котле и всего туда бросают много, и душа от головокружительного аромата становится простой и ясной... Зубы начинают клацать и не успокаиваются до тех пор, пока не обглодают последнюю косточку с тарелки." Блюдо в приготовлении несложное, вкуснятина получается неописуемая.

Ingredients

  • Говядина

    2 кг

  • Масло сливочное

    100 г

  • Орехи грецкие

    0.5 кг

  • Лук репчатый

    6 шт

  • Чеснок

    6 зуб.

  • Шафран

    3 ст. л.

  • Кориандр

    2 ст. л.

  • Перец красный жгучий

    1 ч. л.

  • Перец черный

    1 ч. л.

  • Соль

    3 ч. л.

Cooking

step-0
Мясо заливаем водой и варим. Снимаем пену, огонь до минимума, солим (2 чайных ложки соли), закрываем крышку и варим до готовности.
step-1
Берем шафран, перемалываем.
step-2
Прокаливаем шафран на сухой сковороде при постоянном помешивании. Шафран должен приобрести вулканический оттенок.
step-3
Орехи, чеснок прокручиваем в мясорубке, добавляем шафран, кориандр, красный перец, черный перец. Тинатин все, кроме орехов, измельчает в ступке, я процесс упростила.
step-4
Все тщательно вымешиваем. Получается такая пластичная маслянистая жгуче-ореховая масса.
step-5
Нарезаем очищенный лук. В рецепте написано "мелко", я своими любимыми полукольцами, семья так любит больше, а вкус от этого не страдает.
step-6
Мясо готово. Бульон сцедить в миску, мясо выложить на тарелку.
step-7
Топим в казане сливочное масло и обжариваем в несколько приемов мясо до румяной корочки.
step-8
Вернуть все мясо в казан, добавить лук и тушить все до размягчения лука.
step-9
Далее мой любимый шаг в этом рецепте. По словам Тинатин - "извержение вулкана". Постепенно крошим острую ореховую массу в казан и перемешиваем. Запах можно резать.
step-10
Вот так выглядит наш вулкан. В книге сделан особый акцент на том, что бульон добавляется после. Я думаю, что это для раскрытия аромата специй.
step-11
Разведите бульоном до нужной Вам густоты, проверьте на соль. Должно получиться темно-красное варево, острое, аппетитное, запах сведет с ума всех соседей. Пусть на поверхности лавы лопнет несколько пузырьков... и выключаем.
step-12
Сервировать особо нечего, тарелки, зелень, хлеб, водка. "И даже зима станет казаться вполне осмысленным временем жизни." Приятного аппетита.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.