Праздничный кулич "Облачко"

Описание

Ароматный, пористый, нежный, воздушный кулич, тает во рту с каждым кусочком! Использование заварного теста в рецепте придает неповторимую нотку, наверняка он станет вашим любимым! Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2010 году пользователем люли под названием "Заварной кулич", и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Ингредиенты

Мука пшеничная

6 стакан
Молоко

1.5 стакан
Дрожжи

50 г
Желток яичный

10 шт
Белок яичный

3 стакан
Сахар

1 стакан
Изюм

150 г
Коньяк

50 г
Цедра лимона
Кардамон

1 ч. л.
Масло сливочное

200 г
Ванильный сахар

Приготовление

Такое тесто составляется постепенно, с интервалами, в которых оно должно подходить, в противном случае получается простое сдобное тесто. Делаем опару: Автор предлагает брать 0,5 стакана кипящего молока и заварить около половины стакана муки, деревянной ложкой быстро вымесить тесто. Но я советую молока взять больше, иначе заварное тесто будет очень плотным и размешать с остальными продуктами будет сложно.

Разводим свежие дрожжи в оставшемся теплом молоке, и даем постоять в теплом месте 10-15 мин.

Цукаты и изюм зальем коньяком. Оставим пропитываться.

Объединяем заварное тесто и дрожжевую смесь, накрываем полотенцем и ставим примерно на час в теплое место, для подъема.

Отделяем желтки от белков.

Растираем желтки, сахар, ванильный сахар и соль - добела.

Взбиваем отдельно белки в пену.

В готовую опару вмешиваем всю белковую массу и половину сахарно-яичной, 1,5 стакана муки, хорошо вымешать (я это делала миксером, сначала на малой скорости, потом увеличила). Ставим отдыхать тесто еще на час в тепло, накрыв полотенцем.

Вот так выглядит наше поднявшееся тесто.

Затем добавляем оставшиеся желтки с сахаром, 3,5 стакана муки, сливочное масло и вымешиваем, пока тесто не будет отставать от рук.

Добавим пряности (по вкусу), цукаты, цедру лимона, и даем тесту подойти еще немного.

Раскладываем в формы, накроем кухонным полотенцем и оставим на 10 минут. Заполняем формы примерно на половину, тесто при выпечке поднимется вдвое. Выпекаем на среднем огне от 45 минут до 1,5 часов, в зависимости от массы, проверяем готовность зубочисткой (должна быть сухая).

Комментарии и отзывы